冰皮月饼 山楂馅

作者： 苏醒树

很喜欢吃山楂，所以就想做个山楂馅的饼皮月饼。我的口味偏甜，而且山楂我用的是新鲜山楂，会酸，所以我加的糖会比较多，如果用山楂罐头的话就可以少加些糖。

用料

• #冰皮
• 糯米粉 45g
• 粘米粉 35g
• 澄面 20g
• 色拉油 20g
• 牛奶 180g
• 糖粉 60g
• #山楂馅
• 新鲜山楂肉 200g
• 细砂糖 30g
• 红糖 20g
• 澄面 17g
• 蛋黄 1个
• 水 50ml
• 奶粉 20g
• 黄油 30g
• #冰糖浆（依个人口味）
• 冰糖 适量
• 水 少量
• #糕粉
• 糯米粉 适量

冰皮月饼 山楂馅的做法步骤

步骤 1

把山楂馅里面的材料除了黄油和澄面都称好然后放入料理机里，打成泥状。

步骤 2

（依个人口味可以忽略）鲜山楂发酸，我会熬冰糖浆。按自己的口味，在锅里倒入少许水，然后加入适量冰糖，将其熬化，注意如果水过少会导致糊锅。

步骤 3

将打好的馅料倒入锅中，大火加热并加入澄面，待其表面有泡泡鼓起，调成小火然后加入黄油，待黄油融化就可以盛出来凉起来。如果想固定的效果更好，可以冷却后放入冰箱冷藏里。（如果有第2步，冰糖浆熬好后直接将馅料倒入即可，其余步骤相同。）

步骤 4

开始制作冰皮。将牛奶，色拉油，及糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

步骤 5

糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一个碗里。将上一步的混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，混合均匀。然后将混合物进行过筛，两次即可。

步骤 6

然后静置半个小时，包上保鲜膜，放入锅中进行蒸，大火，25mins。

步骤 7

蒸好的面糊，趁热用力搅拌，然后冷却。

步骤 8

准备制作糕粉。就是将糯米粉炒熟，糯米粉炒至发黄色即可。

步骤 9

冷却后的冰皮面糊与馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。比如我买的模具是50g的，我就需要30g的冰皮和20g的馅。

步骤 10

切记！！！！手上沾少许糕粉防粘！将冰皮放在手心压扁，馅则弄成球形，然后用冰皮把馅包起来，收口捏紧。

步骤 11

月饼模里撒上一些糕粉，使糕粉均匀的沾在月饼模上，然后将多余的糕粉磕出来，防止在成型过程中粘了冰皮影响外观。

步骤 12

将包好的团儿放入模具中，然后压出形状，就大功告成了~

菜谱创建时间：2015-09-28 00:00:36