川味回锅肉

作者： 臻萃云原生调料

回锅肉，川菜的代表。酱香醇厚，下饭极品。回锅肉配菜丰富，可配青椒，红椒，莲白，盐菜蒜苗等。 炒回锅肉有一味重要调料，郫县豆瓣，必不可少。很多小伙伴炒回锅肉时成品的颜色和香味欠佳，现奉上不失手的完美攻略供大家参考，保证颜色和味道都很棒哦。

用料

• 姜片 五片
• 蒜片 适量
• 青椒 适量
• 汉源花椒 约二十粒
• 五花肉 400克
• 鹃城郫县一级豆瓣 适量
• 鹃城郫县红油豆瓣 适量
• 菜籽油 适量
• 豆豉 适量

川味回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉整块冷水下锅煮熟，放凉后切片备用。

步骤 2

炒锅倒菜籽油，烧热后下五花肉片，煸炒至肉片有点起卷，把肉捞出锅。

步骤 3

用锅内的余油下汉源花椒粒，姜片，蒜片，翻炒五六下再下郫县豆瓣翻炒，一级豆瓣和红油豆瓣比例大概一比二。然后下五花肉片翻炒。倒豆豉再翻炒。把肉盛到盘中。

步骤 4

倒入青椒翻炒，再将五花肉片倒入翻炒，盛出一盘红艳艳的回锅肉就做好了。

川味回锅肉的小贴士

1.五花肉煮的时候不可太软也不可太硬。用筷子从肉皮一面插进去，能轻松插透就算是煮好了软硬适中。 2.五花肉切片厚度大约为五毫米不要太厚。 3.煎肉的时候放油，下肉后火不要太大，中火，不至于煎过又可以很快将肉片煎起大卷。 4.关于豆瓣酱，如果是特级和红油搭配，比例可在一比三，不能再放酱油染色了。如是一级豆瓣比例大概在一比二，可酌情放少许老抽染色。由于豆瓣含盐分比较重建议不放盐，起锅时尝味再看是否放盐。 5.如果配菜是蒜苗就可以在肉炒好后直接放菜不用把菜先捞起来。如果配菜为其它才要单独炒菜再和肉进去。

菜谱创建时间：2015-09-27 20:50:11