冰皮月饼

作者： 丹子Baby

根据网上查到的配方，实践了两次，改了水的比例，感觉这个配方挺好。冰皮月饼不像广式月饼那么腻，外面卖的含糖量和添加剂不容小鉴，自己做的冰皮清凉爽口又健康。制作方法简单，刚好又应景了中秋节。只要原料对了，想失败都难了。

用料

• 糯米粉 100g
• 粘米粉 100g
• 澄粉（无筋面粉） 50g
• 牛奶或水 360ml
• 玉米油 70ml
• 白砂糖 50g
• 自制红豆沙/芋泥 适量
• 羔粉（熟糯米粉） 少许

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将牛奶和油和糖一起搅拌至糖融化，倒入三种粉搅拌均匀，后用过筛网过筛一次。

步骤 2

静止10-20分钟后用保鲜膜密封，放入蒸锅大火蒸25分钟至熟透。

步骤 3

取出揉成光滑的面团，再次用保鲜膜密封放一旁静止一个小时。

步骤 4

冷却后包入豆沙/芋泥陷料，皮和陷料比例可为4:6/5:5/6:4，随意。模具洒少许熟糯米粉，用模具按压成型，放入冰箱密封冷藏一夜即可食用。

冰皮月饼的小贴士

包陷料的时候建议用一次性手套，一来卫生，二来防粘，冷藏后就不会太黏了，味道也会更好。也可在蒸熟后取一点冰皮加入少许抹茶粉等食用色粉，自由发挥，可以做出更漂亮的冰皮，我嫌麻烦就没有试过。

菜谱创建时间：2015-09-27 03:37:48