栗子朗姆巴斯克蛋糕

作者： T瞎子

巴斯克蛋糕是法国西南部巴斯克地区的传统点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。 这款来自熊谷裕子的配方融入了朗姆酒卡仕达馅和涩皮煮栗子，非常适合秋天。切一块配咖啡当下午茶真的非常美！融入了朗姆酒的卡仕达馅增添了蛋糕的湿润度，对一向钟爱卡仕达的我真的有着无法抵御的魔力。 这款蛋糕在做完后的1-2天内食用最佳，吃不完冷藏，风味更好，记得要密封哦，并且一周内吃完。 以下配方的用量是书中所用上径16cm，下径13cm盆型模具的用量。 请根据自己的模具大小自行计算用量。（我实践了彩味家7寸的派盘上径18cm，下径14.8cm，用了1.5倍的量，供大家参考）

用料

• #卡仕达馅
• 蛋黄 1个
• 白糖 30g
• 低粉 10g（书上8g）
• 牛奶 125g
• 朗姆酒 5-6g
• 黄油（书上没加） 15g
• #巴斯克面糊
• 黄油 55g
• 糖粉 55g
• 鸡蛋 30g
• 朗姆酒 5g
• 杏仁粉 20g
• 低粉 75g
• 泡打粉 2g

栗子朗姆巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作卡仕达内陷：将蛋黄倒入锅中打散，加入一半白糖，用打蛋器搅拌均匀，筛入面粉，混合均匀。把剩余白糖和牛奶倒入锅中，一边中火加热一边搅拌，待面糊渐渐浓稠，转小火持续加热直到面糊弹性消失。关火，稍凉，倒入朗姆酒，搅拌均匀，隔着冰水冷却备用。

步骤 2

模具内层涂软化的黄油，撒上低筋面粉（分量外），放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

制作巴斯克面糊：黄油软化，分两次加入糖粉搅拌均匀。依次加入鸡蛋、朗姆酒、杏仁粉混合均匀。筛入低粉和泡打粉混合物，用刮刀搅拌至粉粒消失，呈柔滑的乳霜状。

步骤 4

将60%的巴斯克面糊倒入装有直径为1cm的裱花嘴的裱花袋中，用螺旋状方式挤满模具底部，稍微往下压，让厚度稍微薄一些。边缘也要挤上面糊。

步骤 5

取60g的卡仕达馅，也呈螺旋状裱入面糊上，直径要小于巴斯克面糊。

步骤 6

排上栗子（这里没拍，栗子要提前取出吸干糖浆，并对半切开）

步骤 7

将最后40%的面糊也挤入模具，用刮刀抹平表面。放入冰箱稍微冷藏使表面凝固，这样容易绘图。

步骤 8

表面刷上咖啡鸡蛋液，绘上图案，放入预热为180℃的烤箱，烤35-40分钟。

步骤 9

烤完拿出后，稍微冷却，戴上手套，在桌上轻轻震一下边缘，这样容易轻松脱模，然后可以倒扣在晾网上，这样可以使表面平整。完全冷却后密封保存1-2天后食用风味佳。

菜谱创建时间：2015-09-25 11:06:55