Q弹的猪肉饺子

作者： 米茶Lin

木耳、腐竹和干香菇一起泡发，剁碎和猪肉馅儿搅在一起，把肉糜搅出来，成品出来馅儿嚼起来很有弹性，有点脆脆的口感呢！ 以下量真的很要适量和随意～

用料

• ＃饺子皮
• 面粉 适量
• 盐 2g左右
• 水 适量（饺子皮面团的含水量约60％左右）
• ＃饺子馅儿
• 腐竹 1根
• 木耳 12朵左右
• 干香菇 5朵
• 新鲜猪肉馅儿 450g左右
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 香油 适量
• 葱 1-2根
• 姜 2-3片

Q弹的猪肉饺子的做法步骤

步骤 1

和面： 控制在60%含水量，把面团揉到光滑，饬面30分钟以上。 提前几个小时泡发木耳、干香菇(单独泡)、腐竹。

步骤 2

做馅儿： 把买好的猪肉馅儿放到案板上，洒一些泡干香菇的水，然后用刀剁一剁，重复洒水和剁肉直至肉馅儿变的松软有水分。 自己剁肉馅儿也是边加水边剁。

步骤 3

把香菇、木耳、腐竹剁碎。

步骤 4

加入姜末

步骤 5

加入葱末

步骤 6

混合猪肉馅

步骤 7

加入盐

步骤 8

生抽多一些

步骤 9

老抽少一些

步骤 10

料酒1瓶盖就行

步骤 11

香油多放点儿

步骤 12

蚝油少量

步骤 13

五香粉适量

步骤 14

白胡椒粉适量

步骤 15

开始用筷子朝一个方向转圈搅动，知道猪肉出现肉糜，就是拉丝儿的感觉。其实很快很简单。 用舌尖儿尝尝咸度，以作调整。

步骤 16

包饺子就不用说啦。 下饺子也不用说了，多煮一会儿，沸腾后加半碗凉水再沸腾，如此重复两三次就差不多了。

菜谱创建时间：2015-09-24 22:08:09