易上手冰皮月饼（做完了你会爱上自己的！附奶黄馅简易做法）

作者： 不会放屁的女屌丝不是好歌手

放个简单到手残党都能搞定的冰皮月饼方子，不难，但是做东西嘛多多少少都有点点累的，人生已经如此艰难为什么还要让自己这么辛苦呢，因为外头的月饼添加剂太多，又很甜，又很贵反正我买不起......（黑线）这是我总结的最朴实无华的方子，大概一次做出24个左右的月饼，如果你特别鸡血可以加倍每种材料的量（也就是48个...估计你一个人要做4、5个小时别哭），如果想轻松点就减半也成（12个）。但是最好不要单独减糖或油，经过我无数次的当小白鼠，个人觉得糖油的比例已经很完美了，不会太甜或太油。 奶黄馅有微波炉版和蒸锅版， 微波炉版我经常用因为用时短易操作，更省心省力省煤气。

用料

• #奶黄馅（微波炉版）
• 鸡蛋 4个（最好只要蛋黄）
• 白糖 75g
• 牛奶 50ml
• 面粉 45g
• 吉士粉(或奶粉) 16g
• 黄油（或者无味食用油） 40g
• #奶黄馅（蒸锅版）
• 蛋黄 4个（如果整蛋就只用两个好了）
• 白糖 100g
• 牛奶 100g
• 黄油（或者无味食用油） 40g
• 面粉 50g
• #冰皮
• 澄粉 60g
• 粘米粉 100g
• 糯米粉 100g
• 糖粉 80g
• 牛奶 450g
• 无味食用油 50g
• 糕粉（炒熟的糯米粉） 50g
• 抹茶粉 2g左右

易上手冰皮月饼（做完了你会爱上自己的！附奶黄馅简易做法）的做法步骤

步骤 1

先做一版微波炉版奶黄馅 材料就这些，为什么只有3个蛋呢，因为这张是我做完了补拍的，用的只剩3个鸡蛋了呵呵。家里还有点奶酪就放了些，没有也可以不放完全不影响。吉士粉比较害羞没有出镜（其实是我忘记拍它了。。） 蛋清分离大家都会吧，蛋黄打散，放面粉加牛奶加吉士粉搅拌均匀，尽量没有颗粒状就好，然后黄油切块放入

步骤 2

奶黄糊放入微波炉叮2分钟，拿出搅拌，这时候已经有凝固的部分了，再放入，叮2分钟，依次类推，由于每家微波炉不一样，时间只能说个大概，糊的体积能膨胀到之前的2-3倍，没有湿湿的就代表做好了。（原谅我忘记拍照了）

步骤 3

奶黄馅蒸锅版 按照蒸锅版的方子量同上搅拌开水入锅蒸半小时左右就好，期间也要不时拿出来搅拌的。

步骤 4

冰皮月饼的三种粉缺一不可（糯米粉、粘米粉、澄粉），网上比较齐全。

步骤 5

糖粉是我拿白糖用料理机打的，我觉得不用专门去买，毕竟不用浪费钱呵呵。

步骤 6

把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉4种粉按用量放入大碗中

步骤 7

加入牛奶，不分脱脂全脂，我一般都喝全脂的，口感好

步骤 8

然后搅拌混匀，开始有结块不要紧不要怕，慢慢就混合散开了，（哎呀无影小肥手出镜了）

步骤 9

加入食用油，这里我建议最好用玉米油葵花籽油这种颜色浅没有味道的，菜籽油和橄榄油是绝对不行的哦亲爱的

步骤 10

一个方向搅拌，最好悬空划圈圈，浮在上面的油慢慢就会和牛奶混合了，so这就ok了（还是忘记拍照了勿喷） 放入蒸碗，相信一个理科生的建议用陶瓷的以便受热均匀，最好不要用不锈钢的碗，吧冰皮面糊放入烧开水的蒸锅大火蒸30-40分钟，这期间也是要不时的搅拌几下，一直蒸到看不到面糊就是熟了。

步骤 11

冰皮出锅后小心烫手，用筷子或者刮刀划十字搓散，冷却一下下。

步骤 12

等放到差不多温度适手了就戴手套揉面团，一定要戴手套哦防粘，表面的一层油可以揉进去，这时候你会发现卡哇伊捏，好软好滑。。

步骤 13

然后我们来炒糕粉，很简单，拿出不粘锅小火炒，炒到有点发黄没有生粉味道就可以了，锅内一定要是干的哦。

步骤 14

准备开始搓搓搓，我的模具是50g满，所以馅25g，冰皮25g

步骤 15

这是搓好的奶黄馅和豆沙馅，每个剂子25g，可以低于，但绝对不要超过

步骤 16

这是冰皮面团，25g不多不少一个剂子，看不到我的肥手看不到看不到。。。 这时候如果你带点颜色的话就放入抹茶粉，面团的颜色就是漂亮的绿色了。（我的面团看起来是黄色的因为加了点吉士粉）

步骤 17

将冰皮剂子放在掌心压平，注意:中间厚要比周围厚点点，然后将馅放入中间，包起，哦了！

步骤 18

用模具压出来就大！功！告！成！（原谅我一直很鸡肋的拍照技术。。。） 放冰箱冷藏最少2小时，口感更好！

步骤 19

这是加了抹茶粉的翡翠绿，和什么都没加的纯洁白，高颜值易上手够装X的冰皮月饼，你值得拥有！

易上手冰皮月饼（做完了你会爱上自己的！附奶黄馅简易做法）的小贴士

一定要小心烫手！ 豆沙馅是我在超市买的，很甜，以后有空还是自己做吧！ 奶黄馅一定要自己尝试做，很香甜零添加！ 做完了你会爱上自己的！

菜谱创建时间：2015-09-24 17:51:02