椰蓉奶香月饼（多次实验，配方超好用！）

作者： Simply慕慕

参考了椰蓉开口酥和晓廷姐的广月配方，自己做了调整，调整后的方子更好用！椰蓉馅香，饼皮紧实，不塌腰不泄脚，非常便于造型，味道更是赞赞哒！

用料

• 月饼皮用料
• 转化糖浆 140克
• 花生油 40克
• 枧水 4克
• 面粉（中筋粉） 200克
• 椰蓉馅用料
• 椰蓉 300克
• 细砂糖 120克
• 全脂奶粉 75克
• 葡萄干 180克
• 花生油 120克
• 全蛋液 150克

椰蓉奶香月饼（多次实验，配方超好用！）的做法步骤

步骤 1

将饼皮料中的糖浆、枧水、花生油混合均匀，用手动打蛋器比较好操作，很快就可以混合好。混合好后放入面粉，拌匀成团，不要过度揉捏，避免面团起筋。面团拌好用保鲜膜包好静置，这时可进行椰蓉馅的操作。

步骤 2

将椰蓉馅中的椰蓉、细砂糖、奶粉、葡萄干混合均匀，然后放入花生油和蛋液，拌匀即成香甜的椰蓉馅。拌好的椰蓉馅很容易捏成团，硬度适中，包起来很方便。

步骤 3

椰蓉馅做好放置半个小时就可以用来做月饼了。首先将椰蓉馅分成每个35克的小团，团成球状。

步骤 4

面团静置大约需一小时，静置好后，就可以用来包月饼了。我用的是50克的模具，3:7的比例，饼皮15克，馅料35克。包之前先把饼皮15克一个分好，便于下面包月饼。

步骤 5

取一个面团，用手搓成球状然后压扁成饺子皮状，放入一个椰蓉馅。

步骤 6

将饼皮向下翻转，盖住馅料，一只手拿住，另一只手辅助按捏让饼皮贴紧馅料。

步骤 7

重新翻转过来，用虎口收口。

步骤 8

一个浑圆的月饼小球就包好啦！其他的都按照这个方法都包好，就可以进行下一步咯！

步骤 9

接下来就是月饼压花了。为了避免月饼粘在模具上，压花之前，要将包好的月饼小球在面粉中滚一圈，然后用手滚搓让面粉粘匀。

步骤 10

将滚搓好的月饼小球放入模具。

步骤 11

扣在烤盘上，用力压一下，然后慢慢将月饼推出。

步骤 12

好看的月饼粗线啦！

步骤 13

全部压好后喷上一层清水，避免烤的时候开裂。然后放入预热180度的烤箱烤10分钟，将花纹表面烤到稍微定型。定型好后取出刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄＋同量蛋清混合均匀），一定要薄哦！刷好蛋液后重新放入烤箱，继续烤15分钟。烘烤时间我是根据我的烤箱定的，每家烤箱可能温度不一，烤的时候自己把握下哦！

步骤 14

叮铃，时间到，好看好吃的椰蓉奶香月饼做好啦！凉透后密封包装，大约2天回油，回油后饼皮变软月饼更好吃哦！

菜谱创建时间：2015-09-23 21:48:35