准备好需要的材料和工具。所有的器具要无油无水。
蛋清和蛋白分离开。
蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀。轻轻打散,不能打发了。
依次加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
搅拌好的状态。
筛入面粉,搅拌均匀。
搅拌好的面糊。
蛋清用电动打蛋器打发到呈鱼眼泡时,加入几滴醋,去腥味,再加入20克细砂糖。
继续打发到蛋清开始变浓抽,呈较粗泡沫时,再加20克白糖。
继续打发到比较浓稠,表面出现纹路是,再加20克白糖。
继续打发到提起打蛋器上面拉出一个短小直立的尖角,就可以了。
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里,搅拌均匀。
搅拌好的状态。
把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里,顺时针,轻轻搅拌,然后切拌。
倒入模具里,拿起模具在台面上轻轻震出里面的大气泡。我做的是八寸戚风。烤箱预热五分钟,150度50分钟或者140度60分钟上下火烤,烤箱中下层。如果感觉温度高了,可以调成上火130,下火150度烤60分钟。
烤好从烤箱立刻取出来,从离台面30厘米处自由落体摔两次,拍出空气。
倒扣在冷却架上。
约一小时后可以脱模,切块直接享用啦。