中种吐司(冷藏法12~17小时)

作者： Ada-CaKe

这方法适合上班一族。有以下几个优点：节省一发时间！出膜快！超软绵！面包味浓！ ps：我是早上6点做中种，晚上晚饭后约7点钟再做主面团的。做好出炉约10点。 以下配方是450g三能波纹吐司模的量！

用料

• 中种料：
• 高筋粉(金像牌) 175g
• 酵母 3g
• 30度温牛奶 105g(按所用面粉吸水能力增减10%)
• 盐 3g
• 主面团料：
• 高筋粉(金像牌) 75g
• 液体(淡奶油或牛奶或酸奶或清水，喜欢什么加什么) 50g(按所用面粉吸水能力可增减)
• 鸡蛋 25g(要是鸡蛋多了，液体相应放少点)
• 糖 50g(喜甜的可多放点)
• 黄油 20g

中种吐司(冷藏法12~17小时)的做法步骤

步骤 1

把酵母放温牛奶中溶解，然后中种料全部放入和面机(我用牧人王159）先用一档把面粉和匀，再改三档和10~15分钟，至面团光滑。放大盘中用保鲜膜盖好上边再加湿毛巾。放冰箱冷藏约5~7度(12~17小时)做一发约发至2.5倍大，注意不要发过了！

步骤 2

把中种料撕开小块与主面团料混合。(黄油除外)！ 刚开始和面有点湿不用怕，用三档搅拌约10分钟，可和成团了。

步骤 3

加入黄油再用三档搅拌至扩展出膜。(约十分钟)

步骤 4

刚和好的面团有点湿。加点手粉(不要用低筋粉会更粘手)，分3份团成圆，放15分钟！(中发)

步骤 5

擀面：1.把面团擀成长条形，2.把长边一边向中间对折，3.另一边也向中间对折。

步骤 6

4.再次把面擀开成长条形，5.再次对折，6.再擀开压实。

步骤 7

7.擀好的面从上向下卷起用力压紧，8.用力摄紧收口处。

步骤 8

把整形后的3个面团排放入吐司模中。放入烤箱，模具下边放一碗约100度冒烟的热水，用发酵功能。(水凉了再换一碗)

步骤 9

二发过程需要1小时~1个半小时，当发至模具的9分满，请盖上盖子。(要是不用盖盖子的发至8分满就行，然后扫上蛋液)

步骤 10

开烤前先180度预热烤箱。然后模具放中下层烤盘上(也可放烤网上下边垫烤盘)，上下火180度35分钟。(要是不加盖烤，请上下火150度30分钟) ps：温度与时间请按各自烤箱调节！

步骤 11

刚出炉！

步骤 12

立即倒出放烤网上放凉！

步骤 13

放至凉后可切片！或还有余温装入袋中封好，留第二天吃！

中种吐司(冷藏法12~17小时)的小贴士

1.三能波纹加盖吐司模具放中下层烤盘上，上下火180度35分钟。加盖不用扫蛋液 2.普通不加盖模具，扫上蛋液上下火150度30分钟。 ps：温度与时间请按各自烤箱调节！

菜谱创建时间：2015-09-22 20:29:25