冰皮月饼

作者： 星味

冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

用料

• 澄粉 100克
• 糯米粉 50克
• 牛奶 150克
• 玉米油 25克
• 白砂糖 25克
• 紫薯 适量
• 红薯 适量
• 奶黄馅 适量
• 抹茶粉 适量
• 玫瑰花粉 适量
• 可可粉 适量
• 糕粉（熟糯米粉） 适量

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀

步骤 2

将油奶混合物倒入粉类中，调匀呈糊状

步骤 3

上锅蒸约15分钟左右，蒸的过程中最好是不停搅拌

步骤 4

面糊慢慢变黏稠并凝固，收干水分后关火

步骤 5

稍晾凉后，揉成面团，分割成小份

步骤 6

包入馅料，在模具内撒少许糕粉，方便脱模（脱模后如果觉得粉太多，可以用小刷子轻轻刷掉点粉）

步骤 7

面团中加少量可可粉、绿茶粉、玫瑰粉揉匀，就可做出五彩冰皮月饼，另外紫薯、红薯加入黄油、白砂糖可做月饼皮亦可做馅。

步骤 8

操作过程中饼皮要盖上保鲜膜以防表皮风干

冰皮月饼的小贴士

冰皮月饼由于保质时间较短，适合现做现吃，如需长时间保存，只能冷冻，食用时再转入冷藏。如果想要送人，建议制作广式、苏式月饼，通常常温保存即可。

菜谱创建时间：2015-09-22 09:45:02