小马过河---我的马卡龙之路

作者： 红妞WW

经过4次失败之后我的小马终于能看了，且不论口味如何，今天是个值得庆祝的日子（容我暗自得意一下）。这个菜谱记录的是一只马卡龙菜鸟的成长之路

用料

• 马卡龙的方子是不变的
• 需要的是和烤箱的磨合
• 不急不燥
• TPT
• 杏仁粉，色粉 100g，少量
• 糖粉 100g
• 老化蛋白（2-7天） 35g
• 蛋白霜
• 水 25g
• 幼砂糖 100g
• 蛋白 35g
• 蛋白粉 2g（1/2平勺）

小马过河---我的马卡龙之路的做法步骤

步骤 1

漂亮的粉红裙边

步骤 2

还没夹馅

步骤 3

黑巧甘那许馅

小马过河---我的马卡龙之路的小贴士

面糊的搅拌 非常重要，分三次，每次加1/3蛋白霜（要学会看状态） 1.压拌 此步骤需充分，不必考虑是否会消泡，主要为了和tpt混合充分，20次左右。 2.切拌 先把1/3蛋白霜在面糊表面铺匀。用刮刀的尖角边切中提一圈12次左右，再用圆角聚拢面糊，3下起底，为一次切拌动作。一共4次左右。 3.加入最后1/3蛋白霜后再做2次切拌动作；然后用马卡龙刮刀折叠搅拌5次左右。 夹馅 1.黑巧甘那许 淡奶油黑巧1:1，黄油百分之0.5 本方夹馅大约70克黑巧克力左右供参考。 2.白巧甘那许 淡奶油白巧1:2，黄油百分之0.5 3.柠檬夹馅 中等大小的柠檬2个（柠檬汁60克，柠檬皮屑约12克），白砂糖80克，鸡蛋1.5个，玉米淀粉3克，无盐黄油120克。 本方夹馅大约用到一半的量。 4.PH基础夹馅 全蛋37.5克，蛋黄22.5克，白砂糖50克，水19克，黄油100克。 5.玫瑰夹馅 PH基础夹馅中加玫瑰糖浆12克。

菜谱创建时间：2015-09-21 18:43:17