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蛋黄酥(适用50g月饼盒)的做法

蛋黄酥(适用50g月饼盒)

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作者: debbie兰
debbie兰
这个配方主要是记录适合50g月饼盒的配方用量!手法请参考慧绘美食记的方子http://www.xiachufang.com/recipe/100372215/ 在试过原方子之后发现成品还是比较大个的,不适合放进50g一个的小月饼盒。因为要送人&手头上只有这一种规格的月饼盒,我试着调整了用量,出来的成品在45-47g一个,如果包的手法得当的话是刚好能放进50g的盒子的。 配方量为8个,长帝ck25b原配烤盘一次刚好可以烤24个,按用量乘以三即可。 160℃/30-35min

用料

蛋黄酥(适用50g月饼盒)的做法步骤

步骤 1

混合油皮材料,揉至出膜状态,醒发30min

步骤 2

混合油酥材料,如需做其他口味则适量添加辅料,醒发20min

步骤 3

豆沙分割均匀18-19g一个,蛋黄对半切开,包入豆沙中揉成球状备用(整蛋黄太大个,装不进小盒子)

步骤 4

如果是做原味则分割成油皮13-14g 一个、油酥8-9g一个,做其他口味油皮27g一个油酥17g一个,将油酥包入油皮中备用,不及时处理的要盖上保鲜膜防止干燥

步骤 5

两次擀卷,均松弛20min(具体手法请参考慧绘美食记的方子)

步骤 6

原味卷中间压一下,擀圆直接包入豆沙馅即可,其他口味从中间对切,压扁擀开,注意花纹居中。 烤箱预热170℃

步骤 7

包好之后原味蛋黄酥上刷纯蛋黄液撒芝麻,送入预热好的烤箱,160℃烤30min,颜色稍微变黄即可,主图烤的因为我开小差已经变黄了= =

菜谱创建时间:2015-09-20 19:42:51
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