大森由纪子的泡芙胚

作者： 老瞎

泡芙胚的做法有很多。我现在就用这个。基本不会失败。 而且烤出来的泡芙坚挺有型，里面也非常有容量。

用料

• 高筋面粉 65g
• 全蛋 约85g（书中用了75g，我每次感觉都不够）
• 黄油 50g
• 糖 5g（如果做咸泡芙这里就可以省略）
• 盐 1g
• 牛奶 60ml
• 水 60ml

大森由纪子的泡芙胚的做法步骤

步骤 1

准备材料，面粉过筛。

步骤 2

黄油、水、牛奶、糖和盐装入锅中，加热至沸腾。

步骤 3

离火，加入过筛的面粉，用木铲搅拌均匀，然后一边搅拌一边中火加热，让水分蒸发。直到锅底产生薄膜为止。

步骤 4

关火，放凉至手触摸不觉烫。分次加入蛋液，每次加入都搅拌均匀。直到用筷子舀起面糊能产生三角的尖状。面糊搅动较为轻松。

步骤 5

将面团装入裱花袋，在油纸上挤出一个个泡芙生胚。挤完收手时如写小号的“の”字边移动边离开。

步骤 6

叉子蘸点水，将生胚突出部分轻轻下压，这样泡芙在烤的过程中就不容易断裂。

步骤 7

放入预热205℃的烤箱，200℃上下火烤20分钟左右。到15分钟后要时刻关注着，不要烤焦了，大概上色较深即可。烤完后拿出放凉。

菜谱创建时间：2015-09-19 21:11:36