酥皮云腿月饼

作者： 闹闹1

不喜欢吃月饼的我，爱上了云腿月饼。因为云南宣威火腿本身就超级香，拿它做月饼味道绝佳。再加上外皮酥脆，肉馅又香，吃一个想着二个。不过却很嫌弃他的长相，传统滇式云腿月饼真心长的丑，于是换成苏式月饼的皮，不仅卖相好了不少，味道更甚于传统的云腿月饼，皮酥的掉渣，最好吃的月饼，没有之一。

用料

• 云南宣威火腿丁（馅） 250g
• 白糖（馅） 150g
• 白酒（馅） 1g
• 猪油（馅） 15g
• 月饼皮或低筋面粉（馅） 90g
• 普通面粉（水油皮） 300g
• 猪油（水油皮） 120g
• 水（水油皮） 84g
• 白糖（水油皮） 50g
• 普通面粉（油酥皮） 200g
• 猪油（油酥皮） 100g

酥皮云腿月饼的做法步骤

步骤 1

熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。

步骤 2

将所水油皮材料混合揉成光滑的团。

步骤 3

将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。

步骤 4

将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。

步骤 5

取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。

步骤 6

用水油皮将油酥皮包起来。

步骤 7

将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。

步骤 8

用于擀面杖把面团擀成长方形。

步骤 9

擀好的面皮由外向内卷起。

步骤 10

把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。

步骤 11

同第九步一样，再次卷起。

步骤 12

先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。

步骤 13

将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。

步骤 14

肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。

步骤 15

取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。

步骤 16

包入一分肉馅，收口。收口向下。

步骤 17

烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。

步骤 18

烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。

步骤 19

这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？

酥皮云腿月饼的小贴士

熟火腿丁处理：买的月饼熟火腿丁按方子中做。如果是生火腿，先用水泡3小时，再蒸熟，切丁，加入蜂蜜70克.白糖50克，猪油60克，白酒1克，腌一晚。不再加方子中的白糖150克，猪油15克，白酒1克。

菜谱创建时间：2015-09-19 15:08:14