宫保鸡丁

作者： stam_215

海外的生活就是无限制地追求最原始的家乡味道，所以宫保鸡丁必须是代表。在品尝过牙村，鹿特丹，阿姆各地川菜馆的宫保鸡丁后，我决定还是自己做吧。

用料

• 去骨鸡腿肉 4个
• 葱白 1个
• 干辣椒 10个
• 花椒 10个
• 鲜豆瓣酱 1小勺
• 蛋清 半个
• 小葱 半根
• 大蒜 5瓣
• 糖 1大勺
• 盐
• 料酒
• 酱油
• 清水
• 淀粉
• 熟花生米

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡小腿肉洗干净，切丁。我是直接买的拆好的鸡腿肉，当然，如果不怕麻烦的话，自己拆也可以。喜欢吃鸡皮的也可以不去皮

步骤 2

鸡丁用料酒，蛋清，盐抓匀后，再加一点油和淀粉抓匀，放进冰箱里腌一会儿

步骤 3

在腌鸡丁的时间可以准备辅料。葱白切圆段，蒜切拍碎后切小粒，干辣椒剪成小段。准备一个空碗，用一半的蒜粒，小葱，糖，醋，酱油，清水，淀粉，和成一碗芡汁

步骤 4

热锅凉油下鸡丁，大火炒到所以鸡丁变色后马上盛出，这样才能保证鸡丁够嫩

步骤 5

还是热锅凉油，小火，放入花椒，炸出香味

步骤 6

放入葱白和另一半蒜粒，继续小火，炒出香味

步骤 7

放入干辣椒，依然坚持小火，把干辣椒也炸出香味

步骤 8

放入鸡丁，转大火，翻炒几下

步骤 9

放入豆瓣酱，炒出红油，还是大火

步骤 10

倒入提前准备好的芡汁，大火烧开后倒入花生米，翻炒均匀收汁后就ok了！

步骤 11

重要的事情说三遍，好吃好吃好吃！

宫保鸡丁的小贴士

1.我偷懒，直接买的熟花生米，也可以用生花生米，自己用烤箱烤熟或者用炸熟。其实我个人觉得还是当年在国内的时候用黄飞鸿做出来的最有味道。 2.干辣椒和花椒可以根据个人口味进行调节。 3.关于芡汁里的酱油，我用的李锦记的豉油鸡汁，因为老抽颜色太重，生抽味道又太重，如果没有，建议自己用生抽老抽加在一起调一下味道。 4.其实出锅剪再撒上一点红辣椒油会更完美，更像饭馆的味道，可一方面我家没有，另一方面我也觉得不健康，所以没放，看追求了，如果是纯粹味道追求者，记得一定放足淀粉，糖和最后的红油。

菜谱创建时间：2015-09-19 03:48:55