蛋黄酥（酥掉渣

作者： xp_1107

21个蛋黄酥。自用备忘 也可以做20个 （总重量除以20个等于包的克数） 如果要做抹茶酥的话 在油酥内添加8到10g的粉 红曲粉也是（切记 添加颜色的粉不要加太多 不然成品颜色太深会不好看） 做色彩螺纹的酥 量需要两个的酥的量叠在一起 卷好2圈后 中间切一刀再擀平包入馅料

用料

• #①油皮：
• 中粉 120g（过筛
• 低粉 120g（过筛
• 猪油 65g
• 白糖 25g
• 盐 2g
• 水 95g
• #②油酥：
• 猪油 75g
• 低粉 160g
• #③其他材料：
• 蛋黄 21个
• 豆沙 530g 具体忘称了 随手捏的
• 蛋液 刷表皮用
• 芝麻 装饰

蛋黄酥（酥掉渣的做法步骤

步骤 1

蛋黄 撕去表面膜。表面洒壶喷高度白酒 烤箱200度10分钟 待用

步骤 2

材料①全部丢进面包机桶揉成光滑的面团。取出 放入保鲜膜 松弛20分钟 待用。然后分成21个小球 （貌似20g左右 具体忘了

步骤 3

材料②全部混合搅拌均匀 揉成面团。放入保鲜膜 松弛15分钟。然后分成21个小球 待用（天气热容易化 冰箱冷藏）（比较健忘貌似11-12g小球）

步骤 4

油皮内放入油酥 收口 成团 压平。擀成牛舌状 由上至下 卷起 盖上保鲜膜松弛15分钟后再 擀平 卷起，盖上保鲜膜松弛15-20分钟 备用 〔一定要盖保鲜膜 一定要松弛〕 （抹茶 红曲 也是2次卷 卷后松弛后切割成2瓣 螺纹口朝上擀平 包入材料）

步骤 5

豆沙大概25g左右一个 每个均包入蛋黄 待用

步骤 6

松弛好的面皮 取一手指按压中间 两头往里捏 压平。擀面杖擀成大一点的包皮。包入含蛋黄的豆沙 收口 捏紧 口朝下。21个全部做好后 放入烤盘 涂上蛋液 撒上芝麻。 烤箱190度 25-30分钟

步骤 7

…

步骤 8

如果要做抹茶酥的话 在油酥内添加8到10g的粉 红曲粉也是 做色彩螺纹的酥 量需要两个的酥的量叠在一起 卷好2圈后 中间切一刀再擀平包入馅料

步骤 9

彩色蛋黄酥 这个是绿色与红色分别卷好一圈擀平后 亮片叠在一起 再静止20分钟后 卷第二圈 再中间切开 擀平包馅

步骤 10

…

步骤 11

出炉 超好吃

菜谱创建时间：2015-09-18 21:17:19