焦糖苹果魔法蛋糕

作者： 草于水

仍然来自神奇魔法蛋糕一书，据说现在欧美流行，不过我怎么没听朋友说过呢？Anyway，魔法蛋糕我做着觉得特别有趣啦，一次烘烤三种口感，一次满足～很好粗很好粗～ 上次做了香草的，哺乳期又不能吃太多巧克力，于是这次又做了苹果的，原方如下，我是半糖主义所以实际操作减糖了，觉得还是挺甜的哦～供大家参考。 操作过程原书写得比较简单，我自己丰富了一下，配方量是21厘米方模或者9寸圆模，我做了一个屋诺15厘米方模和一个6寸圆模。

用料

• 【苹果馅】
• 苹果 3个
• 红糖 30g
• 黄油 25g
• 【蛋糕】
• 蛋 4个
• 黄油 125g
• 牛奶 500毫升
• 水 一大勺
• 细砂糖 150g
• 盐 一撮
• 低粉 115g
• 【焦糖牛奶酱】
• 牛奶 100毫升
• 黄油 30g
• 细砂糖 80g

焦糖苹果魔法蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作苹果馅

步骤 2

黄油在锅里融化，加入切丁的苹果和红糖，中小火翻炒10～15分钟至收干。

步骤 3

这是炒好的样子，放凉备用。

步骤 4

制作蛋糕

步骤 5

蛋黄蛋白分开，蛋白放干净无油容器。蛋黄加入部分砂糖（我减了糖所以比较随意的大概加了20～30克这样）用电动打蛋器打至发白。

步骤 6

加入黄油。搅打均匀至乳化。

步骤 7

这是乳化后的样子。

步骤 8

筛入低粉。拌匀。

步骤 9

加入牛奶和水，电动打蛋器搅拌，水量太大，会有结块，所以我过筛了。这是最后的样子。

步骤 10

打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

步骤 11

蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用蛋抽混合均匀。用蛋抽比刮刀好，因为水量太大蛋白会浮在上面。

步骤 12

这是最后的样子

步骤 13

苹果铺入模具，倒入面糊。

步骤 14

150度50分钟，这是大模具的时间。我用了两个小模具，烤40分钟，最后切开看，觉得35分钟应该可以了。

步骤 15

冷却后冷藏至少3小时，脱模切块。可淋上牛奶焦糖酱。

步骤 16

制作牛奶焦糖酱

步骤 17

细砂糖干煮至融化，同时煮牛奶，当糖形成褐色时倒入牛奶和黄油，混合后再度煮沸，放凉。我没有做这个酱所以没有图。注意煮糖的时候不要搅拌，倒入牛奶必须是热的。这里我上一张原书的图，上面就是牛奶焦糖酱，有兴趣的童鞋可以做。

焦糖苹果魔法蛋糕的小贴士

1、低温烘烤，控制好时间，这是为了形成奶油层。 2、水量较大，8～9步混合粉和牛奶的时候其实可以倒入后再一起搅拌，最后再过筛，我试过先加粉再加牛奶，也是过先加奶再加粉，其实结果都差不多，我都过了筛。 3、圆模是活底模，底下垫了一张圆油纸，基本不会漏。固底模的话记得要把油纸折上来，脱模的时候一提就出来了，免得倒扣扣坏了。 4、加入黄油的时候记得打至乳化，就是油水充分融合的状态。

菜谱创建时间：2015-09-18 11:38:15