路边摊买的蚬,不识得名字就知道样子,比花蛤高级一档,但比煮汤清蒸又略低了小半档。养在盆子里吐沙,然而好像也没啥沙
这一步可能是关键:剁海椒!干辣椒在热水里略泡软,跟姜蒜一起切成蓉。用狗头铡的切法尤其好操作,但切完感觉飘来一阵香茅味是怎么回事~也是意外收获
热锅冷油下蒜头、姜片、葱白,爆香一会儿可下花椒和海椒末。注意火不要太大,当心花椒变焦
把蚬漓干水放入锅开炒!有人会建议让蚬先飞一次水,以免出太多水。但我个人觉得出水不是问题,反而更鲜,太干没有汤汁要再加水才麻烦。适时加入料酒,生抽老抽,糖
搞定!味道嘛其实跟我平时直接用整个干辣椒差别不大,总之不失为一道下饭又下酒的惹味菜