布雷结/德国碱水包

作者： grace是大表姐

在大旺老师的微博上看到的，觉得样子萌萌哒~让人特别有咬一口下去的欲望。配方也比较简单，都先用了老师的图，等我买回来撸了之后来更新。 发布这方子挺久了，原方步骤写的太简单，当时直接搬运来了，现在又修改了一下，有什么问题可以私信我，努力完善。 之前建议用小苏打，因为创建菜谱的时候tb卖烘焙碱粉装的还很少，刚刚看了一下现在十几块钱就能买50g还包邮，所以不再建议用小苏打了哦。

用料

• 高粉 200g
• 盐 4g
• 酵母 4g
• 水 105g
• 黄油 8g
• 碱水比例1:40

布雷结/德国碱水包的做法步骤

步骤 1

将面团揉至光滑。不用到薄膜程度，有延展性就好（但面团很硬手揉需要大力士！）

步骤 2

然后分割成每只50g左右的面团，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

第一次整形成细长条，松弛20分钟左右。搓成两边长中间鼓的形状

步骤 4

整形第一步

步骤 5

整形第二步……恩词穷看图吧。弄成图中的样子后盖保鲜膜发酵两倍大，放入冷冻室定型8-10mins

步骤 6

预热烤箱200度。戴手套将面包胚正面向下放进碱水中。（碱水这里要看下面的小贴士啊100遍！）浸泡30秒后捞出。

步骤 7

割包，撒盐粒，180度烤20-25分钟~

布雷结/德国碱水包的小贴士

高亮！！！ 原方用的烘焙碱，成本贵些操作性低。实在没有的同学可以用小苏打代替，但是！但是！但是！颜色光泽和口感这些效果肯定不如烘焙碱，各取所需哦 烘培碱是浓碱腐蚀性大。不是小苏打也不是食用碱。但经过烤箱的高温加热腐蚀性消失，留下美味和漂亮的颜色。 使用的时候一定要小心 手套是必须的！ 稀释浓碱，用常温水，要把碱放入水中！而不是先放碱在倒水啊！否则会飞溅！！ 使用之后可以用醋中和倒掉！嗯能清洁下水道…… 1、原方给的黄油比例很少只有2g所以我增加了一些。 2、按这个方子味道应该是十分朴素的。可以试试更换液体、或者做成咸口的椒盐胡椒什么的。 3、金大旺老师在微博上公开的碱水配比是1:4，实际应该是1:40，也就是20g碱800g水。 先这样吧。想起来在更新

菜谱创建时间：2015-09-17 15:35:29