广式月饼

作者： 呵呵_v54g

注：方子也不是一成不变的，一般情况下，转化糖浆一般占面粉的70%-75%，油脂总量不超过面粉的30%，这个比例做出来都不错。大家可以根据自己的喜好稍微改动一下。

用料

• 原料：月饼面200克，转化糖浆137克，花生油60克，枧水2克 馅料： 枣泥、豆沙、莲蓉、板栗、香芋、五仁、、水果馅等等，按自己喜欢来定。 辅料： 蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，一大匙蛋白可以换成少许水，个人觉得加水比加蛋白刷出来漂亮，

广式月饼的做法步骤

步骤 1

原料：月饼面200克，转化糖浆137克，花生油60克，枧水2克 馅料： 枣泥、豆沙、莲蓉、板栗、香芋、五仁、、水果馅等等，按自己喜欢来定。 辅料： 蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，一大匙蛋白可以换成少许水，个人觉得加水比加蛋白刷出来漂亮，里面可以加点油或者盐混合均匀。蛋黄液可以提前做一个小时，静置1个小时，气泡少了，并且水油蛋黄充分溶解了，刷出来更漂亮些。） 做法： 一. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．（一定要搅打均匀）再加入油，搅打乳化均匀后，（可以再加入少许盐搅拌均匀，增加稳定性）最后筛入低粉，拌匀，（低粉可以先筛入三分之一，搅拌均匀，静置一会，有人说静置20-30分钟，我试了一下，静置一会和30分钟没有太明显的区别，静置一会后再筛入剩下的低粉）揉合成面团，切忌不要过度搅拌，成团即可，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．       1.无论是买来的，还是自制的，每个人手里的转化糖浆浓度都未必一样，所以面粉的用量需要自己调整．广式月饼的饼皮，刚和好后是非常软的，有一点点粘手，但不是粘手到没法下手和面，如果是这样，那就自己添加一点面粉，一点点试着加，到可以下手将面和成团即可．松弛好的饼

菜谱创建时间：2015-09-17 12:35:59