鲜肉月饼

作者： 阿迷狗

中秋佳节将至，手痒挑战鲜肉月饼～

用料

• 油皮：15个的量
• 中筋面粉 188g
• 猪油 63g
• 糖 6.3g
• 水 82g
• 油酥：15个的量
• 低筋面粉 150g
• 猪油 75g
• 肉馅：15个的量
• 猪肉（肥瘦三七分） 280g
• 盐 5.8g
• 糖 11g
• 姜水 28g
• 生抽/老抽 4g/2g
• 葱 适量
• 麻油 5g
• 鸡精 适量

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

月饼的制作过程可以参考爱和自由的蛋黄酥。她的皮重是30克，而制作鲜肉月饼，皮重可以适量增加，这里用了37克的皮重。肉馅23克，皮肉比重为40%，这样肉馅比较容易包。

步骤 2

包好肉馅的关键在于酥皮要充分的松弛，松弛的过程中全程需要用湿毛巾盖住，防止水分挥发。如果新手的话，可以将肉馅分成15份以后放速冻让它变硬，这样包馅更容易些，但注意不要冻过头哦，否则可能烤不熟

步骤 3

烤箱中下层，180度30分钟。

鲜肉月饼的小贴士

如果没有猪油，也可以用植物油代替，口感上没有猪油做的酥，但是区别不会特别大。

菜谱创建时间：2015-09-16 20:16:58