[做月饼]月饼中不同规格的饼皮馅料配比你真的会算吗?

作者： YoungTimeBaking

又是一年中秋季，吃月饼是中国人的传统习俗，现在越来越多的烘焙爱好者都加入到自制月饼的行列，除了一种爱好外，更多的是自己动手做出来的产品更健康也更有成就感。 月饼种类丰富，有苏式、广式、京式、冰皮、炭烧、冰淇淋等等许多品种，而其中尤以广式月饼更具有传统意义上的代表性。 广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。 在广式月饼的分类中，按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

用料

• 月饼皮 见下方表格
• 月饼馅 见下文表格

[做月饼]月饼中不同规格的饼皮馅料配比你真的会算吗?的做法步骤

步骤 1

在月饼大小上，按照规格分为:50克、63克、75克、100克、125克等。 在包制广式月饼时，可根据口味和熟练程度将饼皮和馅料按不同比例进行，这里特地将广式月饼(以莲蓉蛋黄为例)的饼皮和馅料配比与大家分享，有了这个配比表再也不用一个个去计算皮和馅的重量了。

[做月饼]月饼中不同规格的饼皮馅料配比你真的会算吗?的小贴士

推荐Oo石小糰oO的方子:广式月饼—蛋黄莲蓉月饼 http://www.xiachufang.com/recipe/100029507/

菜谱创建时间：2015-09-14 21:01:58