红豆小面包（君之配方）

作者： 过于傲娇就是欠削

最简单的红豆馅，只需要红豆加细砂糖加清水。简单的配料，却非常清甜好吃。这款小面包本身也十分松软可口，和红豆馅搭配起来，一口气吃上好几个，真的是小意思哈！ 参考分量：16个

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 160g
• 低筋面粉 40g
• 水 105g
• 鸡蛋 25g
• 奶粉 12g
• 黄油 20g
• 盐 2g
• 干酵母 3g
• #表面装饰
• 全蛋液 适量
• 黑芝麻 适量
• #红豆馅
• 红豆 200g
• 细砂糖 100g
• 水 足量

红豆小面包（君之配方）的做法步骤

步骤 1

先制作红豆馅：红豆用水洗净后，放入锅里，加入足量的清水，大火煮开，转中火煮10分钟。

步骤 2

煮好后，将煮红豆的水倒掉，煮过的红豆用水冲洗2遍（此步骤用来去除红豆的涩味和豆腥味）。

步骤 3

洗过的红豆放入锅里，再次加入足量的清水，加盖小火煮1小时以上，煮到红豆完全酥烂（用手轻轻一捻就烂的程度）。煮的时间因火力、锅具的不同而有所不同，只要把红豆煮烂就行。

步骤 4

煮好的红豆连同煮红豆的水一起倒入炒锅里，加入糖，中小火不断翻炒至水分收干，豆馅变得浓稠。

步骤 5

炒到用铲子划开豆馅，能留下清晰的划痕，就炒好了。

步骤 6

炒好的豆馅平铺在盘子里，使豆馅快速冷却（冷却后的豆馅会比热的要稠硬一些）。红豆馅就做好了。

步骤 7

接着制作面包：把面团材料混合揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，揉好的面团盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

步骤 9

发酵好的面团用手按压几下，排出面团内的气体。将面团分成16份，揉成圆形，室温发酵15分钟。

步骤 10

将红豆馅也分成16份，23g/份，揉成圆形。

步骤 11

取1个小面团擀开。

步骤 12

包入红豆馅。

步骤 13

一定要将收口捏紧。

步骤 14

包好红豆馅的面团，收口朝下，放在台面上，用手掌压扁。

步骤 15

将压扁的面团放在铺了油纸的烤盘上，用手指在面团中央按一下，使面团的中央凹下去，进行第二次发酵。

步骤 16

面团变成原来的2倍大，在面团表面刷一层全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。

步骤 17

将烤盘放入上下火170℃预热好的烤箱，中层烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。

红豆小面包（君之配方）的小贴士

1. 制作红豆馅时，红豆一定要煮到软烂。如果想缩短煮的时间，可以使用高压锅。 2. 根据红豆馅的配料，可以制作大约620g的红豆馅，制作后剩余的红豆馅密封放入冰箱可以保存3天，除了做面包馅，用来蒸豆包也不错，还可以加水煮开成红豆汤。

菜谱创建时间：2015-09-14 14:30:21