还原半岛奶黄月饼

作者： 兔兔_酱

半岛奶黄月，一款让人趋之若骛先尝为快的月饼。品尝过后，确实给我留下深刻印象，浓郁的奶香味久久于口腔中荡漾。机缘巧合之下，一香港友人赠予我此方，据说就是半岛的方子，经試验后感觉至少能有九成还原。其实我们也无须考证其真实度，好吃即已是王道！对不对？ 我不叫雷锋，请叫我搬运小公举⋯⋯脸皮太厚惹 对了，此方的奶黄馅还能用于制作冰皮月饼，或做成奶黄包，味道也是赞到爆滴！ 材料有点繁，不过这也是美味之根本，记得备足了开工哦！ 制作上有任何疑难，请勿忘参考小！贴！士！做之前细看更好！我尽量把反馈到的问题都说明了一遍了。

用料

• 饼皮部分：
• 黄油 130g
• 蛋液 22g
• 细砂糖 70g
• 淡奶 25g
• 低筋面粉 250g
• 吉士粉 17g
• 奶黄馅：
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 18g
• 吉士粉 18g
• 奶粉 18g
• 椰子粉 少许
• 炼奶 23g
• 蛋液 30g
• 椰浆 90g
• 淡奶（也叫花奶，用来冲港式奶茶那种罐装的！ 7g
• 黄油 45g
• 咸蛋黃 2-3个

还原半岛奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先制作奶黄馅：將糖、面粉、吉士粉、奶粉和椰子粉混合均匀

步骤 2

加入炼奶、鸡蛋液和一半椰浆，拌匀

步骤 3

把另一半椰浆和淡奶加进去，同样拌匀

步骤 4

黄油切小块放进去，液体黄油也行，无須拌匀，油在稍后蒸煮时也会浮在上面

步骤 5

烧开水后放进锅里中大火蒸约20-30分钟，咸蛋黄也可放进去一起蒸熟

步骤 6

出锅后把蛋黄弄碎倒入馅中一起拌匀至黄油全被吸收，奶黄馅已做好，放凉待用。

步骤 7

饼皮制作：黄油软化后加入细砂糖拌匀

步骤 8

低粉、吉士粉混合过筛，与黄油揉成团，轻轻翻拌就好

步骤 9

蛋液和淡奶加进去，把所有材料拢成光滑面团，不要揉面！！包好保鲜膜冰箱冷藏半小时后取出。

步骤 10

我用的是皮馅1：1的比例，也可以皮30g，馅20g，把皮和馅分成小团、搓圆。（我使用50克的模具做，一份大概可以做15-16个月饼，饼皮会剩下一丢丢）

步骤 11

跟其他月饼包法一样，皮压扁，裹馅慢慢收口，喜歡吃咸蛋黄的可再包一顆进馅里。

步骤 12

模子撒粉抹油均可，然后就压出漂亮花纹來吧 模具建议选择线条简单、间隔较梳的花片进行制作，成品花纹会更明显立体，经亲测个人认为繁复的花样不太合适。

步骤 13

烤箱预热220攝氏度，放中层烤

步骤 14

第一层蛋液，待几分钟风干后再刷一层，220攝氏度烤10-12分钟出炉，完工！ 蛋液请刷薄薄一层就够了！甚至你喜欢的话可以只刷一遍，厚了花纹就会糊了！

步骤 15

请务必看完下面的小贴士部分！ 原材料不建议替换或缺少，否则容易造成失败跟风味上的不一样！ 成品出炉皮是脆硬的，第二、三天后回油便会变软，不会一直保持硬脆。否则也是失败的！

步骤 16

补两张蒸好拌好的奶黄图片，刮刀能把它轻易拌成团，正常情况奶黄馅调好是能成团的而不是软烂的，软烂的就是没做好的！天气热时或会出现偏软情况，但也是能成团的，可放冷冻室里稍冻一下再去包压就好。

步骤 17

即使是刚出锅热的时候，随便取一些也是能搓成圆球的，这才是对的状态

还原半岛奶黄月饼的小贴士

1.在烤制完成后，成品或会显得略干，甚至出現裂纹，這都不要紧，放置一两天回油后会自然回缩消失的。 2.出炉时吃起来饼皮比较像派皮，酥松的，回油后则该是软糯的，要是你对口感有怀疑的请回想自己的操作过程有否不一样哦。 3.最重要也是最多厨友反馈的一条！馅料太软不成形要怎么办？！因为我做的馅料是基本分好搓成团是没问题的，但是也可能因为各地温差湿度等不一样，且在蒸制过程中有否倒汗水流入造成馅料水分增加也不是不可能。故此我有两条方案建议看能否帮助大家解决问题。 方法一是馅料只是稍软，可以整团放进冰箱冷藏一段时间，让其中的黄油凝固从而帮助馅料的凝结。但是馅料一进冰箱出来后你必须快手一点去分去包，戴上食品手套操作最好，因为要是慢慢去做的话可能会导致二次软化更不利于成团。 方法二是你发现馅料实在太软太软像泥巴似的。此时你可以用微波炉或者炒制一些干粉，然后酌情逐量拌进原馅料中，直到调至合适手感。粉类可选淀粉、低粉、糯米粉等，当然不同粉会嚷成品口感有所不同，是要糯一点还是Q一点则随君喜好了。 4.淡奶是不是淡奶油？不是哦！淡奶指的是常用来做港式奶茶或甜品的那种罐装奶制品，例如三花淡奶、黑白淡奶这些，超市就有出售的并不难找。 5.吉士粉还是芝士粉？本方用的是吉士粉，烘焙店或网购即能买到。吉士粉能增加馅料香味，跟芝士粉是完全不同的东西。其他方子我看过有芝士粉的，但不是本方噢。 6.此方我不敢说是百分百半岛配方，因为只是一朋友提供给我，据说是半岛师傅流出。而我只是搬运工！尝试过后个人觉得至少馅料口味是很相近的，饼皮会有一点差异。故欲追求百分百的朋友请跳过，谢谢！ 7.某样材料没有我可以不加嘛？或者用XXX替换可以吗？此类问题我的意见都是，每个配方的每种材料都有其存在的必要性，不然就不叫配方。差一点就是差一点，更换掉任意材料都可能导致最后成品的味道不同、造型不同等结果。建议大家既然是找方子去做的，材料尽量配齐为好 8.关于保存，由于含有蛋奶，故只建议室温在30度以下的话能保存4-5天，冰箱冷藏可两周，不宜久放。

菜谱创建时间：2015-09-14 11:32:32