肉酱山药

作者： 巴巴Barbara

山药的食用方法一般是以炖、蒸、煮这类的清淡方式为主，其实山药做菜完全可以和土豆媲美。 灵感来源于肉酱土豆，以炒散煸干的肉末和酱汁做成的简单的肉酱，酱汁的选择完全可以根据自己的口味，我喜欢用自制的黑椒酱，也可以用黄豆酱、辣酱、豆瓣酱、味噌、耗油等等，即使是简单的酱油也很好吃。如果不喜欢干香的口感，可以加入一些汤汁，也别有一番风味。

用料

• 铁棍山药 300克
• 猪肉末 100克
• 黑椒酱（或任意酱料） 2大勺
• 酱油 2小勺
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 芹菜 1根
• 小葱 1根
• 小米辣 2个
• 植物油 适量
• 盐 少许

肉酱山药的做法步骤

步骤 1

将山药去皮。小米辣、姜、蒜、芹菜、香葱切成末备用。

步骤 2

将山药斜切成厚片，清洗干净。（山药的粘液只有遇水后才会让手发痒，所以一定不要事先清洗山药，尽量不要让山药接触到手掌意外的地方）

步骤 3

将山药汆水备用。

步骤 4

将山药炸至表面金黄，略微脆即可捞出控油。

步骤 5

锅中留少许底油，依次加入蒜末、姜末、小米辣末、花椒粒、肉末煸香出油。

步骤 6

加入黑椒酱和酱油调味。

步骤 7

放入山药翻炒入味（可以加少许清水），用盐纠味，撒上葱末和芹菜末即可。

肉酱山药的小贴士

用这种做法做土豆、红薯这类根茎类蔬菜都很好吃。

菜谱创建时间：2015-09-13 23:05:41