新手也能做的完美烟筒戚风

作者： 吾家格格

一直很喜欢戚风蛋糕，做法简单也很方便，尤其是烟筒模具做出来的戚风蛋糕，更是我的最爱。 许多新手拥有可爱的烟囱模具，可是却不知道如何做出完美的烟囱蛋糕，今天这个方子超级适合新手！ 有任何疑问都可以进群：烘焙情报站 387113767大家互相探讨。 群里每周日晚都有直播教学哦！

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 55g
• 植物油 55g
• 细砂糖 55g
• 低筋粉 75g
• 柠檬汁 几滴

新手也能做的完美烟筒戚风的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备好，蛋白蛋黄分离开，前提打蛋白的盆里一定要无水无油，面粉过筛。蛋白可以先放入冰箱冷藏。

步骤 2

先把蛋黄中加入20g的细砂糖，用打蛋器打散，均匀就好不要打发。 然后在蛋黄中加入植物油和牛奶，进行乳化，要搅拌均匀。最后加入已经过筛的低筋粉，搅拌均匀，不要搅拌时间过长，以避免面粉起劲，起劲了蛋糕就不会很松软了。

步骤 3

把蛋白用打蛋器打发加入几滴柠檬汁，打到鱼眼状的时候放入剩余细砂糖的三分之一，继续打发到泡沫密集的适时候再加入三分之一细砂糖，继续打发到泡沫浓稠出现纹路的时候加入最后的白砂糖。

步骤 4

因为要做戚风蛋糕所以蛋白打到提起打蛋器有一个直立的尖角就好了，这样就是干性发泡了，不要再搅拌了。

步骤 5

把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，这里提醒一下：不要过分搅拌避免消泡。蛋白和蛋黄糊均匀后倒入剩余蛋白盆里，继续翻拌均匀,让蛋白和蛋黄糊融合在一起。

步骤 6

烤箱要提前预热10分钟，把已经混合均匀的蛋糕糊倒入到准备好的模具中，用刮刀抹平然后让模具在桌子上震2下，把蛋糕糊中的大气泡震出来。这样就可以把蛋糕放入已经预热好的烤箱中了，上下管调到150度，烤40到50分钟，温度和时间要根据自己烤箱温差进行调整。

步骤 7

蛋糕烤好后取出来震一下，把热气震出去，然后倒扣，要全部冷却再脱模。

新手也能做的完美烟筒戚风的小贴士

格格啰嗦一下：鸡蛋如果用柴鸡蛋可以多加一个，加入柠檬汁是为了让蛋糕没有蛋白的腥气，细砂糖大家可以根据自己的喜好酌情增加或者减少。

菜谱创建时间：2015-09-12 13:01:10