【100%中种酸奶吐司】各种抹酱的好朋友

作者： 寶貝兒橡皮

有的时候酸奶做多了，不想吃，拿来做成吐司或者脱水优格是很好的选择。 今早就是酸奶吐司搭配脱水优格（希腊酸奶），再加上坚果和糖水黄桃，又营养又美味。 我个人很喜欢吃日式鸡蛋三明治，反正就是很快手，口感又好。 中种又让吐司很柔软，就是这次我没发酵好，组织不够细腻。 450克吐司盒一个。

用料

• #中种面团
• 自制无糖酸奶 100G
• 高筋面粉 210G
• 鸡蛋 48G
• 酵母 4G
• #主面团
• 糖 25G
• 盐 3G
• 无盐黄油 15G

【100%中种酸奶吐司】各种抹酱的好朋友的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部混合，揉成均匀的面团，放入较大大容器内，盖好盖子，冰箱冷藏18个小时。

步骤 2

取出冷藏发酵好的面团，撕成小块和主面团材料混合均匀，后油发揉至完全阶段。

步骤 3

进行基础发酵。（温度27°）

步骤 4

取出发酵好的面团，排气，分割成两份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团，擀成椭圆形，从上至下卷起，再松弛15分钟。在擀成长的面片，卷起，放入吐司盒，进行最后发酵。（温度35°，湿度90%）

步骤 6

烤箱预热200°。山形吐司180°/35分钟。平顶吐司180°/40分钟。

【100%中种酸奶吐司】各种抹酱的好朋友的小贴士

tips： 1、我基础发酵是放在烤箱，但是没开发酵功能，温度计显示28°。这样发酵了两次，感觉做出来的面包不是很好，虽然揉面到位，出来会拉丝，但是面包发不高。虽然很多书上都说基础发酵27°就可以，但是我还是打算以后基础发酵开烤箱发酵功能。 2、吐司口感很清淡，单口吃我觉得没什么味道，但是做三明治或者抹牛奶酱、果酱，那味道真是美妙极了~算是一款会一直做的吐司，而且配料也很简单。

菜谱创建时间：2015-09-12 12:07:27