国宴菜——东安鸡

作者： summerkiss

老公是湖南永州东安县人，家里每次招待客人，肯定少不了“东安鸡”和“永州血鸭”这两样菜，东安鸡不仅是以家乡命名的特色美食，更是一道国宴菜，是家乡人的骄傲。我做为一个非湖南人，也在第一次吃时就爱上了这个味道。 可惜我俩远离故土，在外地工作，时不时会特别想念家乡的味道。好在回家过年时看公公做过，稍稍学了一下。可惜没有本地才有的东安米醋，只有用白醋代替。

用料

• 小母鸡 1只
• 白醋 100ml
• 嫩生姜丝 80g
• 红辣椒 60g
• 辣椒粉 8g
• 花椒 5g
• 鸡精 5g
• 盐 适量

国宴菜——东安鸡的做法步骤

步骤 1

将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，剁掉头和鸡爪，剥离出鸡油。

步骤 2

将整只鸡和鸡爪放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。将鸡肉切成块。

步骤 3

花椒去籽、炒香、碾碎成花椒粉，生姜切成细丝，越细越好，红辣椒切成丝。

步骤 4

炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。

步骤 5

倒入白醋、辣椒粉煮约3分钟。

步骤 6

加入之前煮鸡肉时的鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅啦。

国宴菜——东安鸡的小贴士

生姜最好用嫩子姜，因为在这道菜里，生姜不仅是调味料，更是配菜。 公公做这道菜时，会倒入半瓶东安米醋，不过白醋度数更好一些，需要减半。 鸡要选用小母鸡，老母鸡不容易熟。 用鸡油炒会更香。

菜谱创建时间：2015-09-11 21:17:10