原味戚风

作者： 娇点SweetCenter

全家人都超级爱吃的一款 也很喜欢做戚风的过程 透明的蛋清，在物理反应后 变成细腻亮滑的样子 真心觉得美哉美哉…😄 我有个癖好，就是戚风脱模后，喜欢用“内力”轻轻把它压趴，然后在看着它弹回来～嘿嘿，是不是有病😂

用料

• 鸡蛋 2个
• 水/奶 30g
• 玉米油 25g
• 低粉（过筛） 45g
• 韩国幼砂糖（蛋黄） 10g
• 柠檬汁 少许
• 韩国幼砂糖（蛋白） 30g
• 爱心 满满

原味戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料，烤箱预热到150度左右（个人烤箱不同，温度仅供参考）

步骤 2

这里的液体是牛奶和玉米油的混合体，被我一不小心先倒一起了…加入10g细砂糖充分混合乳化

步骤 3

充分乳化

步骤 4

分蛋可以借助工具一个个弄到小碗里再一个个倒入对应的大碗～小娇这里是直接借助的俩半边蛋壳分的（用蛋壳分就务必要温柔的把鸡蛋洗干净了，再温柔的把水份擦干了～否则水珠一不小心滴到蛋清中就不好啦～）

步骤 5

充分混合用蛋抽搅拌到上面有一层细泡沫即可，千万别用力过度啊

步骤 6

筛入低粉，用蛋抽贴合盆壁近似翻拌的把面粉裹进去拌匀，定要温柔不宜过度抽拌，搅拌至糊状提起能流畅低落即可

步骤 7

30g砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至鱼眼泡放第一次，和少许柠檬汁，打蛋清务必要有耐心，否则蛋糕内部组织会不均匀

步骤 8

打至细密的质地时便可缓缓少许倒入剩余的砂糖，耐心！

步骤 9

打至这种状态基本可以了

步骤 10

再把边边没有打到的归拢下，用抵挡整体再整理十来秒即可，蛋抽提起会有比较坚挺的弯钩，中间可放大概两指

步骤 11

嘿嘿

步骤 12

取三分之一，即看似不太健康的蛋清充当炮灰，直接用蛋抽快速翻拌均匀即可，此目的是为了与剩余蛋清质地较融合，翻拌更好

步骤 13

拌好的混合物直接倒入剩余蛋清中，此处要快速温柔的结合翻拌切拌手法混合均匀，翻拌次数控制在三十下左右（底部也要注意翻到）

步骤 14

距离模具大概十厘米倒入，是为了消除糊糊里的大气泡

步骤 15

距离平整桌面轻震两下，轻轻平晃两下即可放入烤箱

步骤 16

高度有莫有，嘿嘿

步骤 17

烤好后在桌面十厘米高度震下，散出热气，倒扣在晾网上，冷了脱模即可。忘记拍脱模了，想起时已被麻麻她们吃光了

原味戚风的小贴士

蛋清盆内定不能有水、油！打蛋清时定要有耐心，这样才会比较细腻！混合时翻拌手法也定要注意，不可翻拌过久！放入烤箱时是将蛋糕底部处于烤箱中间，中途也不可开烤箱，这样蛋糕会缩，可在剩下来五六分钟这样开下，用牙签戳下没有湿的蛋糕带出来即可！

菜谱创建时间：2015-09-10 11:59:59