不忘初心——福气排包（附橄榄形整形图）

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 这是我在玩烘焙初期，做过的一款面包。一直对它念念不忘，其实不是因为它的口感多么惊艳，而且因为这个名字，非常的喜欢。 当然成品还是相当可以哒~方子来源于“喜多烘焙”博客，成品让我惊艳的是“静心莲”的博客~大家自行搜索。 ———————萌萌哒分割线—————— 自己开始写菜谱、拍过程图，才知道写菜谱是一件要很花时间、精力的事情。粘了面粉、油的手不时还要拍照，一会儿就要洗手，相机也会弄得脏脏的，真的是挺忙乱的。所以非常讨厌盗用别人图的人，不要窃取别人的心血。 来下厨房写菜谱，不是想为了多出名，明显我觉得自己也达不到那个程度。用逗比群友的话说就是，用心烘焙用心生活。毕竟这么认真、狂热去做这件事，那就记录下来，回头自己看看，不至于什么痕迹都没有。 说多了，还是开心的玩面团好啦~

用料

• 高粉 250g
• 糖 50g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 鸡蛋 50g
• 牛奶 50g
• 水 60g（原方50g）
• 黄油 35g
• 橙皮屑 一个橙子的量（原方没有，我为了增加果香味加的）

不忘初心——福气排包（附橄榄形整形图）的做法步骤

步骤 1

后油法将面团揉至完全。 判断标准：能拉开大片有韧性的薄膜，破洞处为光滑的圆形，非锯齿状。注：这里不要追求所谓的手套膜。

步骤 2

将面团放室温进行一次发酵，发至2-2.5倍大。 判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。 如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。

步骤 3

取出发酵好的面团排气分割成10等份，每份约50克，滚圆松驰15分钟。

步骤 4

今天特意拍了整形的过程图，给大家参考下，其实也是橄榄形的整形过程。 取一份面团擀开成椭圆型。

步骤 5

翻面，压薄底边。 将面片顶部的两个角以45度的角度向内折起，再将顶部向中间折叠起，成图示形状，再双手同时将面团自上而下卷起。

步骤 6

收口处捏紧，完成一个橄榄形。（这里不需要再搓长了）

步骤 7

整形好的面团排入模具。 （这里用的是美是美学家20X20cm的不沾活底模。） 橄榄形还是不够美的，需要继续练习啊。

步骤 8

放入38℃环境中进行二发，发至两倍大即可，大概发了45分钟。

步骤 9

烤箱上火180℃，下火190℃，中下层，模具放烤盘上，约30min。即可出炉，出炉后立即脱模，放烤网上放凉。

步骤 10

手机拍的出炉照~美美的上色，好松软。

步骤 11

撕开吃，好爽。

不忘初心——福气排包（附橄榄形整形图）的小贴士

1、水量水量！我连续做了两次，原方子水量正正好，我加了10g水大家看面团还是很粘手的，所以建议按照原方来。 2、这是一款直接法的甜面团，高油高糖，所以我加了一些橙皮屑来增加果香味，丰富口感，大家也可以用柠檬皮屑试试，注意不要用到这些果皮的白色部分，会苦的。 3、这款模具做排包特别好，找了好久才找到这样的排包模具，推荐。 4、高油高糖的面包很容易就上色了，大家一定要及时盖锡纸。

菜谱创建时间：2015-09-09 23:53:06