焦糖巧克力蛋糕

作者： 蹦极的兔纸

喜欢做慕斯，在慕斯蛋糕的书上看到这个方子，自己实验了一下，感觉味道不错，有巧克力的浓醇和焦糖的焦香，而且使用的吉利丁很少，加起来一共6g，更健康一点，现在把方子分享给大家

用料

• 巧克力慕斯部分
• 八寸戚风蛋糕胚 1个（用到两片）
• 牛奶 125g
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 35g
• 吉利丁 3g
• 黑巧克力（55%） 100g
• 打五六成发的鲜奶油 250g
• 焦糖慕斯部分
• 鲜奶油 60g
• 白砂糖 60g
• 吉利丁 3g
• 打五六成发的鲜奶油 200g

焦糖巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做巧克力慕斯部分 在锅中放入牛奶和泡好的吉利丁片，隔水和吉利丁加热至完全融化

步骤 2

将蛋黄和白砂糖搅拌均匀，加入牛奶中，充分搅拌均匀，加热至80度即可

步骤 3

停火降温后加入切碎的巧克力，拌匀至完全融化

步骤 4

放凉后加入打发的鲜奶油拌匀

步骤 5

焦糖部分 在锅中放入白砂糖加热，直到糖变成焦糖色（不要搅拌）

步骤 6

将煮过的鲜奶油一次性倒入，充分拌匀。

步骤 7

关火，加入泡好的吉利丁拌匀后，用筛网过滤，放凉。

步骤 8

再将打发的鲜奶油放入步骤7中搅拌均匀

步骤 9

取一片蛋糕片，放入八寸的蛋糕模，蛋糕胚上挤上巧克力慕斯，放入冰箱冷藏半小时左右，等凝固

步骤 10

接着再覆盖上一层戚风蛋糕，挤上焦糖慕斯

步骤 11

将表面抹平，放入冰箱冷藏至少4个小时，做好冷藏在两度以下的冰箱中

步骤 12

冷藏好之后，用电吹风脱模，取出后撒上可可粉，可以再挤上奶油或者用坚果装饰，完成

焦糖巧克力蛋糕的小贴士

这个蛋糕用的吉利丁片很少，所以脱模时要很小心，这里的焦糖步骤写的简单，如果想要详细的，下厨房里有专门的做焦糖的方子可以看一下 戚风的话，最好做大一个尺寸的，再裁下来，这样做出来的慕斯分层才会明显

菜谱创建时间：2015-09-08 20:32:43