复活节树桩蛋糕

作者： Sunny_Kreglo

这个蛋糕，我学习了很多资料，看了好多视频和书，才慢慢地整理出思路。把好几个作品结合在一起，做出了现在这个成品。树桩部分的裱花也没有成品可参照，都是一边做一边创作的。 巧克力蛋糕胚方子来自：《Sensational Buttercream Decorating》 以下蛋糕胚方子量适合用2个6寸（15厘米）圆形蛋糕模具。 裱花、树干、蛋糕中心夹层的奶油霜都用的我以前写过的最喜欢的瑞士奶油霜：http://www.xiachufang.com/recipe/100444079/ 这次在上面的基础上额外加入融化的苦甜巧克力做成巧克力奶油霜。 有裱花经验的人都知道，纯色和深色最难调，比如红色和黑色。这个树干的深棕色也不例外。 具体加了多少巧克力我失去了统计，因为按原方里的方法，加入175克苦甜巧克力后，奶油霜只是味道有巧克力味，但颜色基本就是比拿铁还要浅，远达不到图里树干的颜色。于是我不停地融化巧克力、搅拌、融化巧克力、搅拌，估计在用了至少400多克还又加了色素的情况下才调出图里的颜色。 所以关于奶油霜制作有两个选择。 1，如果不怎么想裱花，只是做个树干的话，可以用下面配料表里奶油霜的配方。这个配方是我在网上找到做深棕色树干的奶油霜，看起来效果不错，但我没有试验过。 2，如果想进行裱花装饰及年轮的细节，可以用像我一样的方法，慢慢调色。或者做一半量的瑞士奶油霜，树干部分用方法1里的配方。 因为树干奶油里面有太多的巧克力，所以在冷却后会凝固，像凝固的巧克力一样的硬度。 因为做的时候场面实在太乱，腾不出手来照相，所以部分步骤图截取自网上相似的视频和书中的资料。 所用色素：Ateco spectrum food color 12色 所用裱花袋：DayMark 12寸 蛋糕模具、裱花台、刮刀等工具：Ateco 花嘴：Ateco、Wilton

用料

• 蛋糕胚部分
• 速溶咖啡粉 1小勺
• 开水 75克
• 苦甜巧克力（或无糖巧克力）（切成大块） 43克
• 中筋面粉 125克
• 可可粉 37克
• 小苏打 1小勺
• 细盐 1/2小勺
• 酸奶油 40克
• 香草精 1 1/2小勺
• 白醋 1/2小勺
• 红糖 200克
• 无盐黄油（室温软化） 57克（半根）
• 大号鸡蛋 2个
• 树干奶油霜（见介绍里的解释部分）
• 无盐黄油（室温软化） 230克（2根）
• 糖粉 390克
• 鲜奶油 60克
• 香草精 几滴
• 苦甜巧克力 170克
• 做兔子用的翻糖 乒乓球大小的一块

复活节树桩蛋糕的做法步骤

步骤 1

做蛋糕胚。烤箱预热350F/176C，模具底部铺油纸后再抹油撒粉。脱模膏：http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/

步骤 2

用隔水加热法，一个大锅里放上水，中火加热。把一个小锅架在大锅上，小锅底部要不接触到大锅里的水。小锅里放入咖啡粉和开水，搅拌到咖啡粉完全融化。再加入巧克力，不停低搅拌直到巧克力完全融化。离火，室温放凉巧克力酱。

步骤 3

混合中粉、可可粉、小苏打粉和盐，过筛，备用。

步骤 4

中碗里混合酸奶油、香草精和白醋，缓慢倒入巧克力酱，拌匀，备用。

步骤 5

用打蛋器，中速，打匀红糖和黄油，不需要打发，只需要糖油混合均匀即可。分两次加入鸡蛋，一个鸡蛋打匀后再加另一个。

步骤 6

低速，交替加入粉类混合物和酸奶油混合物。粉类混合物分3次加入，酸奶油混合物分2次加入。不要过度搅拌，面糊搅拌均匀即可。

步骤 7

把面糊分两份倒入到模具，抹平表面。烤35分钟，直到蛋糕中心插入牙签干净带出。

步骤 8

连模具一起在烤架上放凉10分钟，脱模，把蛋糕放烤架上彻底放凉再进行分层和抹面。

步骤 9

做奶油霜。奶油霜链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100444079/ 关于奶油霜的解释见介绍里。下面奶油霜的做法为配方表里材料的方法。注，再重申一遍，我还没试过这个方法。

步骤 10

隔水加热融化苦甜巧克力。放凉，备用。

步骤 11

用厨师机浆形头，打发黄油到顺滑，在打发期间分次加入糖粉。等黄油和糖粉完全融合时，打入香草精，拌匀。继续缓慢加入鲜奶油，高速打发一会，到体积膨胀。

步骤 12

倒入融化的巧克力，拌匀。这就是只用来当树干的奶油霜。下面说按我给的链接里瑞士奶油霜的分配方法。留一半白色奶油裱花调色用。

步骤 13

另一半奶油调成一深一浅两种棕色做蛋糕夹心和树干、年轮用。蛋糕夹心和年轮可以用一种颜色。

步骤 14

做小兔子的脚。用牙签蘸一点红色素，点在一小块翻糖上，揉匀成粉色。捏成和芸豆差不多的形状，就是脚的肉垫，再捏几个小圆球当脚趾。用白色的捏成脚的形状。把这些粘在一起。

步骤 15

捏一个圆球当兔子的屁股，小圆球当尾巴。剩下的材料可以做成小花当装饰。

步骤 16

组装蛋糕。把蛋糕坯的顶部切平，切下来的蛋糕边角料要留着做树根用。

步骤 17

把每个蛋糕坯分切成两片。取一片，比着兔子的大小，在蛋糕侧面切一个拱形的洞。

步骤 18

我把蛋糕坯正中间也挖了一个洞，用来藏复活节巧克力彩蛋。

步骤 19

裱花台正中间抹一点奶油，为了粘住蛋糕。

步骤 20

把有树洞口的蛋糕坯放在最下面。放上奶油抹匀。

步骤 21

放上第二层蛋糕再抹一层奶油。这时候可以装入中心的彩蛋，直到所有蛋糕坯都码好。

步骤 22

把顶部和侧面放上奶油抹匀。洞口也抹上奶油。

步骤 23

做年轮。准备两个裱花袋、2个8号圆形花嘴。把深棕色和浅棕色分别装入装有8号花嘴的裱花袋。

步骤 24

图1，在蛋糕顶部中心挤一团深色奶油。围着深色奶油挤一圈浅色奶油。图2，就这样两个颜色交替进行，直到把顶部铺满。每条年轮之间的缝隙，最后用奶油填满，不要留空缝。颜色、粗细不匀也没关心，效果更自然。

步骤 25

图3，用刮刀把年轮和树桩连接的边缘抹平，不要让年轮的颜色跑到树桩上。然后把蛋糕连裱花台一起放入冰箱冷藏，至少20分钟，到年轮的奶油变硬。（硬到像是冷藏的黄油一样）图4，刮刀和表面90度垂直。两种方法刮平表面：1，刮刀不动，转动裱花台把多余鼓出来的奶油刮掉。2，裱花台不动，刮刀前后刮动，把表面刮平。应为奶油变硬了，动作要用力些。

步骤 26

图5，用湿毛巾擦掉刮刀上残余的奶油，刮到表面变得整齐、平滑、均匀。图6，用刮刀在蛋糕侧面再抹一层厚一点的奶油，使树桩的奶油高度高出年轮。高出的边缘短小、不平整。

步骤 27

做树桩纹路：用刮刀上下滑动，把树干的竖纹路做出来。纹路可以很随意，更像自然的树。做好纹路后，连裱花台一起把蛋糕冷藏直到奶油变硬。

步骤 28

图7，刮刀和蛋糕表面平行，削到多余的边缘。用湿毛巾不时地擦干净刮刀。图8，最后修整。转动裱花台，把边缘刮平。这个步骤我没做，因为觉得有点粗糙的边缘更自然。

步骤 29

做树根。把切下来的蛋糕边角料捏碎，加适量棕色的奶油混合在一起，做成粘粘的面团。捏成三角形，随意码放在树桩的周围。尽量树根长度、粗细、方向越随意越好，效果自然。

步骤 30

用裱花袋挤上和树桩一样的颜色，拿刮刀抹平。图里树根旁边也铺上了碎蛋糕渣，是为了像泥土的效果。

步骤 31

抹好树根后，把兔子放入到洞里。

步骤 32

到这步，基本的树桩部分就完成了。如果不想裱花的话，蛋糕就完成了。

步骤 33

花：先用牙签在蛋糕表面轻轻描画出花茎的走向。 3号花嘴配深棕色，画花茎，在每个花茎的顶端稍微用力挤下做个停顿的动作，这样花茎效果更自然。 18号花嘴配最深红色，在每个花茎的底部挤一两个玫瑰花。 16号花嘴配深红色，在每个花茎的中部挤一两个玫瑰花。 14号花嘴配中红色，在每个花茎的顶部挤一两个玫瑰花。

步骤 34

叶子：352号花嘴配深绿色，在花茎周围随意挤出叶子，一两个为一组，叶子的大小、长度、方向要都不同，这样才自然。在蛋糕顶部也可以挤出2、3片叶子，形成爬上去的感觉。

步骤 35

粉色花和黄色花的做法和上面的红玫瑰做法相同。 黄花左边的小粉花是做兔子剩下的翻糖花。 黄花右边的花用23号花嘴。

步骤 36

蓝色花:wilton 2D花嘴配蓝色，花嘴垂直蛋糕表面，挤出后别松手，把手向左转90度就成花了。挤一个黄色圆点当花蕊。这个挤法，英文叫drop flower

步骤 37

树边小草：133花嘴配深绿色。挤的不规则最好。

复活节树桩蛋糕的小贴士

1，蛋糕中的咖啡粉和开水可以用1杯（250ml)浓缩咖啡代替。 2，蛋糕胚如果不当天用，彻底放凉后用保鲜膜包好，冷冻保存可存1个月。用的时候提前拿到室温即可。 3，步骤11中打发的问题。因为只是抹树干用的奶油霜，所以对打发要求不严格，只要像能抹面的奶油就可以。 4，抹面技巧。放奶油一点要一次放好多，慢慢往上消减多余的奶油，而不是一点一点往上抹的过程。刮刀和蛋糕面呈差不多30度的角度，如果是垂直蛋糕面那叫刮，怎么也不会平整。 5，步骤25中如果冷藏时间不够，刮的时候两种颜色就串色了。

菜谱创建时间：2015-09-08 19:17:23