玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 群里姐妹都是颜控，一直都想要一个紫薯吐司的方子~其实我不是很爱紫薯，但是谁让它颜色美呢。 配方子之前@海伦给了我她的方子，其实跟我的想法有点不谋而合，紫薯泥很干，方子里少不了牛奶，在这里我换成了水+奶粉的；另外添加适量的淡奶油，绝对是利器。中种法能保证它的高度，事实证明，这个没有蛋的吐司爆发力还是可以滴。 ——————————萌萌哒分割线—————— 试吃反馈来了，这个面包超级柔软，确切的说是很香很软，受到家里某男的欢迎哇~ 值得一做，其实我觉得紫薯吐司更适合做成平顶。做成山形其实我是想试试它的爆发力，自己觉得这个做得不美。下次再来做一个美美的平顶。

用料

• #中种# 1
• 高粉（我用盒装金像） 175g
• 水 110g（可以减至105g）
• 酵母 1g
• #主面团#
• 高粉 75g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 淡奶油 40g（第二次手抖放了47g，也挺好的）
• 酵母 2g
• 奶粉 10g
• 紫薯泥 100g
• 黄油 25g

玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：将中种面团混合均匀，揉成团即可。 （提示：大家可以提前用水将酵母化开再制作中种，或者像我一样偷懒，用面包机揉中种，揉到酵母溶解，即面团里看不到有干酵母为止。）

步骤 2

中种发酵至3-4倍大，可以室温发酵也可以冷藏发酵。（哎哟，好调皮，鼓出个大包）

步骤 3

将中种面团剪成小块儿，跟主面团材料一起揉至完全。（美吧，淡淡的紫色）

步骤 4

将面团放室温进行发酵，发至二倍大就可以啦，或者偷懒松弛半小时也是可以滴。（今天是鼓包大会么，这个也鼓包。）

步骤 5

排气，分割3个大约190克的面团，松弛15分钟，进行一次擀卷。

步骤 6

整形好的面团排入吐司盒。

步骤 7

进行二发。二发参考温度，38℃。不能超过38℃。发至模具8分满，入烤箱。

步骤 8

烤箱下层，180℃，烘烤45-50分钟，即可出炉。

步骤 9

又做了一个平顶的，不过可能由于烘烤时间不够，晾凉后侧面和顶部都回缩较多。 看来还得继续做，做一个完美的给自己交作业。

玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的小贴士

1、面团很柔软，为了防止出炉侧面回缩，建议比其他吐司多烤5分钟。 2、还是以前强调的，水量是可以调整的，这个最好是在中种面团里进行调整，可以预留10g。 3、还是强调发酵，发酵是做面包的重中之重，一定要注意。 所有的发酵，都只看状态，不看时间。

菜谱创建时间：2015-09-08 22:58:09