炸油粿

作者： 好厨友

一道源于潮汕的传统小吃(油粿）外酥里嫩，可以根据个人口味包自己喜欢的馅。例如韭菜冬菇肉馅．花生芝麻糖粉．香芋泥．乌豆沙等等…今天我包的是花生芝麻糖。

用料

• 红心蕃薯 700克
• 糯米粉 325
• 糯米粉 75克
• 开水 75克
• 以上是皮
• 去皮花生烤好 250克
• 芝麻烤好 80克
• 腰果烤好 80克
• 糖粉 140克
• 以上是花生糖粉

炸油粿的做法步骤

步骤 1

蕃薯沒净去皮蒸熟。也可沒干净用压力锅压熟再去去。

步骤 2

将75克开水倒入75克糯米粉中拌匀

步骤 3

将刚刚蒸熟的蕃薯和冲开水的糯米粉倒进700克糯米粉中拌均匀。

步骤 4

将搅拌好的粉团揉均匀揉成一团装保鲜袋或用保鲜膜包好

步骤 5

从袋子里切一块出来揉成长条切一个个小粉团，重25克

步骤 6

小粉团揉成圆形

步骤 7

用手压扁

步骤 8

用面棍开薄。也可真接用手按薄。

步骤 9

装进花生芝麻糖

步骤 10

四根手指托着中间两根向下，旁边两根手指句上，用另一只手的手指将花生糖按实

步骤 11

先捏好一边

步骤 12

再用手指将馅按进去按实。将粉皮封上(如图)再捏密封

步骤 13

好了。形成三角型

步骤 14

也可直接封成饺子形

步骤 15

用180度油温炸至浮起来就熟了，为了更酥一点可以再炸一会。怕浪费太多油可选择半煎炸。用平底锅油能泡到一半粿炸至一半熟了再炸另一面。

步骤 16

将烤好的花生．芝麻．腰果跟糖粉一起打碎拌匀即是花生糖粉

炸油粿的小贴士

炸的时候锅烧热再下油，烧至180度下油粿，油粿下去会冒小气泡就说明温度刚刚好。如果油粿下锅不起泡说明油温太低，如果油粿下锅气包㴘得很快很多多就说明油温太高，再加点油下去降温。熟了就别炸太多久，

菜谱创建时间：2015-09-07 15:22:08