泡芙（卡仕达酱馅）

作者： LL-Lina

用料

• 泡芙皮（10个大泡芙的量）
• 低筋面粉 80g
• 黄油 65g
• 糖 20g
• 盐 一小勺
• 水 125ml
• 鸡蛋 3只
• 卡仕达馅
• 牛奶 100ml
• 糖 15g
• 玉米淀粉 8g
• 蛋黄 1只
• 淡奶油 50g

泡芙（卡仕达酱馅）的做法步骤

步骤 1

黄油、水、糖、盐混合

步骤 2

大火煮至沸腾

步骤 3

关小火，倒入过筛了的低筋面粉，搅拌至无干粉

步骤 4

放凉至常温

步骤 5

三只鸡蛋打散备用

步骤 6

刮出香草籽

步骤 7

牛奶混合10g糖和香草籽，在小锅中煮沸

步骤 8

一颗蛋黄盘中加入5g糖及玉米淀粉，搅打至发白

步骤 9

将蛋黄糊和牛奶在小锅中混合，继续小火加热，并且不断搅拌，直至变厚变粘稠的流动状，立刻离火，放入冷水或冰箱中冷却

步骤 10

淡奶油打发，与蛋奶糊混合后继续搅打至完全融合。放冰箱待用

步骤 11

待泡芙皮的糊冷却到不烫手后少量多次加入泡芙皮用的蛋液，每次搅拌到完全吸收后再加入

步骤 12

继续搅拌至刮刀提起时面糊坠落有尖角但不滴落

步骤 13

放入裱花袋，挤出适合的大小，顶部尖角用手指蘸水抹平（不然造型太丑加上离上管太近会焦

步骤 14

180度30分钟，中间不可以开烤箱门（mini泡芙时间适当减少）

步骤 15

放凉后底部开口挤入卡仕达酱即可

菜谱创建时间：2015-09-05 23:09:01