《处理鸡肉》 鸡腿剔骨,切块。 鸡肉放碗中,添加适量酱油,料酒,盐,(白胡椒粉),(辣椒粉)。所有腌料差不多正好覆盖鸡肉。 覆盖保鲜膜放冰箱保鲜层,腌制约一下午。
《裹粉》 搅拌好一个鸡蛋,鸡肉夹到另一个碗中,淋上蛋液。 大碗中混合 2面粉:2淀粉:1炸粉(:少量辣椒粉) 作为裹粉。 鸡肉外表面充分包裹裹粉,不必过多。
《炸》 热油,火不要太大容易焦。 大约锅上十几厘米处可感到温热时即可把鸡肉放入炸。 用一根筷子可以轻易插入鸡肉就差不多熟了。 盘子垫两层吸油纸,否则最底下的炸鸡外壳可能被多余的油泡软。