【椰香天使蛋糕】
蛋白加砂糖打至湿性发泡。椰浆用手动打蛋器打至顺滑,筛入低粉拌匀。
取部分蛋白糊加入椰浆糊中拌匀,再把椰浆糊倒回蛋白糊里,翻拌均匀。
烤盘垫油布,倒入蛋糕糊,烤箱中层160度12分钟。具体根据所用模具和烤箱调整。
把油布拉出来放到晾架上,撕开四周,降至常温后,盖油纸翻转,撕开油布,垫油纸再翻回来。
【椰香慕斯】
椰浆加入鱼胶粉,拌匀静置几分钟。中小火加热椰浆并不断搅拌,至接近沸腾即可。一边晾凉备用。
淡奶油加糖打至6分发,加入凉透的椰浆糊拌匀。
【奇异果酱】
奇异果捣泥,加入水,糖,淀粉拌匀,淀粉需拌匀至融化。
中小火加热,不断搅拌避免糊底,至成糊状即可。
【组合】
把蛋糕切成两片,一片刚好放入半圆柱慕斯模,一片用来封口。大的蛋糕片垫油纸放入半圆柱型慕斯模,倒入慕斯液,填入奇异果酱,盖上小的蛋糕片,用油纸盖好,放入冰箱冷藏4个小时。取出切去两边即可。
1、这个蛋糕的重点是不要上色,所以时间火候很重要,这样才会出来洁白无瑕的蛋糕。 2、纯蛋白使蛋糕富有韧性,做卷的话打发的时候不要打太干,一点儿都不用担心裂,所以非常适合做卷,没有模具也可以直接卷,我试了一下,甚至直接把蛋糕紧紧的卷起来,完全没压力,任虐任虐任虐ψ(`∇´)ψ还可以扭扭扭! 3、这个方子的蛋糕是量比较小的,要用小烤盘来做,而且蛋糕体是比较薄的,不要用金盘,铺不满的。烘烤的温度和时间大家要自己拿捏。 4、我不喜甜,方子出来感觉有点偏甜,所以正常口味的话,这个甜度应该是刚刚好,而且冷藏的东西口感上甜度也会被降低。如果是像我一样不喜甜的,还可以再减减糖。 5、奇异果煮过以后吃起来还是有点酸,所以还是要下糖才好。也可以直接用水果切块。