准备:羊腿肉切两厘米厚的片,紫皮洋葱切丝,葱切滚刀块,香菜切段
腌制羊肉:加三勺料酒,轻轻搅打至全部吸收;接着加三勺酱油,继续搅打;继续加两勺耗油,搅打,加一点点糖,两三克盐继续搅打,最后加胡椒粉可以稍微多一些。最后加洋葱,葱白搅拌均匀,腌制一到两分钟,加两勺香油,继续腌制一小会
锅烧热,加少许底油,晃动锅使油沾满锅底,大火继续加热,倒入腌制好的羊肉,一定不能翻动,使洋葱与葱白的香味烹入羊肉。两分钟后,翻动一次肉,继续大火热锅慢炒,最后依据自己的口味放辣椒粉,孜然。好了肉已经差不多熟了,加香菜段,可以出锅了。美美的享受吧
羊肉最好选用元宝肉,腌制羊肉的时候始终保持同一个方向搅打。搅打过程中,每添加一种调料要重复一次搅打过程,期间不能加水和淀粉,盐要最后再加。锅预热,保持大火炒羊肉,羊肉下锅后不要翻动,大火热锅慢炒,好让洋葱和大葱烹香羊肉,期间翻动一次即可。