私房炒花蛤

作者： 梨园晨-1

来下厨房这么久了，一直没有做贡献，写个下酒小菜吧，用料有点多，但味道很赞，也可以用来炒蛏子等，快快尝试下吧

用料

• 花蛤 一斤
• 郫县豆瓣 一小勺
• 海天黄豆酱 一小勺
• 蒜 半头
• 姜 两三片
• 干红辣椒(我用的朝天椒) 一小把
• 绿长线椒(辣的青椒都可以) 几根
• 花椒 一小撮
• 葱白 一小截
• 小香葱 一根
• 苏子叶或薄荷叶(没有不放也可以） 一小把
• 白糖 一点点
• 蚝油 一勺
• 生抽 一勺
• 白酒 少许
• 油，哈哈差点忘记了 平时炒菜那么多

私房炒花蛤的做法步骤

步骤 1

花蛤在滴了香油的清水里养一天一夜去沙

步骤 2

葱斜切，蒜姜切片，辣椒斜切，香葱切碎

步骤 3

烧一锅开水，将花蛤下锅，略张口就捞起控水，注意不要煮老了

步骤 4

锅烧油热，先爆香葱姜蒜，再加入两种辣椒和花椒，拨拉两下，放入黄豆酱和郫县豆瓣，注意不要炒糊

步骤 5

加入抄过水的花蛤，大火爆炒，期间加入糖，蚝油，生抽，白酒，接着放苏子叶或薄荷，关火，撒香葱

步骤 6

配你喜欢的酒，拉上二三知己，开整

私房炒花蛤的小贴士

1.因为各种酱料调料咸，所以切记不要放盐 2.白糖不要太多，只起到提鲜作用 3.火候要掌握好，前面炒料一般火就可以，加入花蛤后要大火爆炒 4.花蛤一定要抄水，这样爆炒时不出水，但是不要抄老了，味道就不肥美了 5.觉得自己好啰嗦，还有什么，想不起来了，哈哈，有什么问题就问我吧

菜谱创建时间：2015-09-02 12:32:00