外公的酸甜猪手（糖上色+高压锅版）

作者： 土豆小弟

一直以来，这道美味都是家里老爸的拿手好菜，远在他乡的我也经常自己在家根据老爸的做法来做这道菜，但经过常年的吃货经验我已经进行了改良，利用高压电饭锅就能做出的美味猪蹄，你们就来看个究竟吧！

用料

• 猪蹄后腿（肉少皮多）
• 蒜 半头
• 姜 拇指大小一块
• 沙姜 一元钱大小
• 生抽 两汤勺
• 白醋 半瓶（按个人口味）
• 盐 适量
• 冰糖 一汤勺
• 味精 1茶匙
• 水 适量

外公的酸甜猪手（糖上色+高压锅版）的做法步骤

步骤 1

新鲜猪蹄洗净

步骤 2

起锅烧开水，将猪蹄放入锅中，一分钟左右猪蹄颜色发白后捞出，用清水漂洗干净表面血泡和杂质。待用

步骤 3

图片从左往右，沙姜、蒜米、生姜，拍好备用

步骤 4

大火烧热锅加油烧至目测开始有点冒烟，加入白糖。

步骤 5

换中火用锅铲不断搅拌将糖烧成焦糖色，尽量烧深点颜色但注意不要烧糊。

步骤 6

将猪蹄倒入锅中翻炒，使焦糖将所有猪蹄均匀上色。

步骤 7

开大火，再把半瓶白醋倒入上色均匀的猪蹄中。

步骤 8

放入大蒜、沙姜、生姜，翻炒均匀。

步骤 9

加水要求，根据白醋浸泡猪蹄的面积来决定放多少水，尽量将水把每块猪蹄浸泡到就可以了，不需要加太多。开锅后，加入生抽翻炒均匀（如果颜色不是很够可以再适当多加些酱油），加入盐、味精，翻炒后试下味道，酸甜度调配好后转入电饭锅。

步骤 10

倒入电饭锅

步骤 11

放入电饭锅后，用煮饭档进行烹调。煮好后就可起锅了。

步骤 12

我这个调料的分量还是需要后期调整的，希望大家根据个人口味增减。

外公的酸甜猪手（糖上色+高压锅版）的小贴士

1、由于白醋在烹调过程中会流失酸度，可在电饭锅煮熟后，倒回炒锅适量添加白醋、盐、糖进行调味。 2、倒入电饭锅烹调的时候，如果酱汁不能浸泡到猪蹄，可适量添加水或白醋，这样煮出来的猪蹄就不会出现酱汁过少或不入味的情况。

菜谱创建时间：2015-09-01 23:31:59