首先先做白酱,要注意的是做白酱应该全程用中火来做。
挖两勺黄油,用勺子拨动,中火融化。 自己在家做可以不需要那么讲究地计较到底是几克黄油几克面粉,因为味道最终并不会变动太大,但也不要夸张的差太多。
中火,持续搅动,不一会黄油中就会出现很多白色的浮沫。 这些浮沫是黄油中的乳清,我们撇去不用。
持续搅动,直到黄油呈现微微的棕色。
加入面粉,保持中火,搅动的手法来炒面粉。
面粉变成这样淡淡的褐色的时候,加入牛奶。 注意一开始汤汁会很稀,因为这个时候面粉还没有完全和牛奶结合到一起,一定不要控制不住自己再加面粉,不然等一下直接就成面粉块了。 不断的搅动,到一个时间点以后,汤汁会突然变得绵稠。
像这个样子的时候,关火,移开热源 ,放到一边备用。 注意,放到一边的时候白酱可能会变得很干,这个时候不影响使用。 但如果要求口感的话可以加入未打发的鲜奶油来稀释,口感会更好。
接着是主菜汤部分。 芹菜切段,胡萝卜切片,花菜切成小块。 不必那么讲究形状,一会儿都是要打碎的。
黄油入锅,先下胡萝卜和芹菜翻炒。 要炒到芹菜和胡萝卜都断生,颜色变得透明,中间白色的地方已经消失。
加入花菜,炒至颜色变深,已经完全熟的程度。
倒入1升高汤,差不多没过蔬菜就好。 高汤可以用清鸡汤、清牛肉汤、清蔬菜汤,如果没有直接加一个汤块进去。 我就是用的Vegetable Bouilon,一种蔬菜汤块。 此时加入一茶匙磨碎的黑胡椒粉,入盐调味。
加盖,中火煮15-20分钟。
有料理机的可以直接拿料理机在锅里打成糊,我用破壁机打的。
打完以后,很细腻的质感。 颜色格外鲜黄,可能因为我这次用的胡萝卜颜色比较重。 正常的话,应该是白色偏黄色一点。 但味道的话是没什么差别的。
倒回锅中,加入适量的白酱搅拌均匀。出锅!
1. 剩下的白酱别丢掉,可以做奶油白酱意大利面,还可以做日式奶油炖菜! 2. 因为我是早餐吃的这道汤,所以额外做了一个水波蛋放在上面,保证蛋白质摄入。但是流动的蛋黄配着汤,也是让人眼前一亮的喝法。 3. 再烤上两片面包,欧包或是法棍,无论是蘸着汤吃,还是直接撕碎泡在汤里吃,都是好吃的不得了。