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自酿红葡萄酒
用料
自酿红葡萄酒的做法步骤
第一步选购成熟的葡萄，用来酿酒的葡萄不讲究美观。主要注重成熟度、甜度。 还有就是葡萄的搭配，比如本地的阳光玫瑰就有玫瑰的味道，可以让酒酿出玫瑰的味道。 这里我用的就是一般的熟透葡萄，1.5元/斤，自己在葡萄园随便摘。
去蒂，去坏果。 这里有一个要说的，最好用剪刀，保留葡萄一点点儿蒂，可以有效的保证葡萄汁不流失。 我就偷懒直接给拽下来了。
把葡萄洗净。 这里一般使用清水进行漂洗即可，不需要过多的使用洗涤剂或者温水漂洗，我们要保证葡萄皮表面的菌落的存活。
沥水晾干。 这里水一定要完全沥干，不沥干的话，容易出现酿出的葡萄酒有酸味的可能。 我采用的方式：在家里桌子上平铺，用电扇吹干。 千万不要放在阳光下暴晒。
给葡萄捏碎，并拌入一定量的白砂糖，根据葡萄的甜度适当配比，建议10斤配一斤糖，这里我放入了两斤糖，糖的比例可以决定甜度和未来的酒的酒精度数。 把葡萄的肉捏出即可，不要捏的太碎，不然后期的滤清的时候有很大的难度。
密封，装桶封口。 装桶的时候容器尽量使用：瓷质或者玻璃质地的。 是封口而非密封，留出二氧化碳的排出孔。
从第三天开始，定期关注发酵进度，如有漂浮物，我们用器具或者洗净的双手，将其按压进液面一下，实现翻层，以免一只暴露在最上面的漂浮物出现腐败。
分离灌装。 对于漂浮物和液体进行分离，分离其实有一个小技巧，捞出漂浮物，打入一个蛋清，所有浑浊的悬浮物会自动沉淀，没有经验者不建议使用此技巧，后期将技巧视频上传。分离完的液体中，可以再次加入适量的白砂糖，可以决定酒的甜度。
定时打开放气。 我们对于酒分离出来，其实发酵的进程还是在继续的。 最好定期轻轻慢慢的打开罐子瓶子，将发酵产生的气体排出容器。
自酿红葡萄酒的小贴士
1.自酿葡萄酒的温度，建议20~28度的气温阶段，过低发酵缓慢，过高发酵过快，不易控制。 2.分离出来的酿制成品葡萄酒最好放在冰箱保鲜，减缓发酵进程；以免出现长时间放置导致的酸味出现。 3.这里没有使用任何专业器具，全程使用的均为家中很常见，甚至很普遍的东西。大家都可以尝试一下的哦。第一次发菜谱，图片太渣了。
