闪电泡芙。秋日序曲

作者： 婧偌繁花

闪电泡芙，源自法国的一款经典小甜点，散发着浓浓的法式浪漫气息。与普通泡芙相比，闪电泡芙形如手指，再也不必担心吃的时候陷入满嘴奶油的尴尬咯~ 夹馅用的乳酪香草卡仕达酱和打发淡奶油混合，冷藏后食用真的有冰淇淋一样的口感。 这样一款富有浪漫主义情怀的甜点，你一定要试试噢！

用料

• A（泡芙）黄油 63g
• 水 125g
• 盐 1小撮
• 鸡蛋 125g
• 中筋面粉 75g
• B(夹馅）蛋黄 30g
• 砂糖 30g
• 低筋面粉 10g
• 牛奶 150g
• 香草豆荚 1/2根
• 奶油奶酪 80g
• 砂糖 10g
• 淡奶油 100g

闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤

步骤 1

黄油加盐、水煮开，改小火，一次倒入所有过筛的面粉，快速搅匀至不粘且无颗粒，离火，放凉至60度以下

步骤 2

少量多次加入蛋液，充分搅均匀

步骤 3

当木铲提起面糊呈倒三角滴落状态时即可

步骤 4

裱花嘴装入裱花袋，盛入面糊，将面糊挤到烤盘上

步骤 5

放入预热至200度的烤箱，上下火，烘烤23分钟

步骤 6

烤好的泡芙出炉，移置烤网晾凉待用

步骤 7

做乳酪香草卡仕达夹馅。蛋黄打在奶锅里，加糖打散，然后加入过筛的低粉搅匀，再加入牛奶搅拌均匀

步骤 8

加入剖开的香草豆荚，开小火，一边煮一边搅拌至浓稠状态

步骤 9

奶油奶酪加糖隔热水加热，用橡皮刮刀拌至细腻光滑

步骤 10

将奶油奶酪加入到蛋黄混合物中搅拌均匀，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏降温

步骤 11

事先冷藏的淡奶油隔冰水打发

步骤 12

与冷却的奶酪混合物混合均匀，装入裱花袋中冷藏备用（小圆口花嘴）

步骤 13

泡芙一端用筷子捅开，挤入馅料

步骤 14

表面装饰酱。一、奶油焦糖酱：糖42g和水9g混合微波炉加热2分半，迅速倒入煮沸的42g淡奶油搅匀坐冷水中晾凉至浓稠

步骤 15

二、黑巧克力嘎纳什：黑巧克力20g隔热水化成液态，然后加入温热的淡奶油搅匀

步骤 16

三、白巧克力嘎纳什：做法同黑巧克力

步骤 17

将夹好馅的泡芙表面沾上馅料，冷藏定型就好。不喜欢表面装饰，就做好泡芙夹好馅也是非常好吃的，夹馅特别推荐！

闪电泡芙。秋日序曲的小贴士

1、面粉一定要烫熟烫透 2、蛋液加入后的稠度是呈倒三角滴落状态，太稀太稠都会导致失败

菜谱创建时间：2015-08-31 15:52:32