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果酱千层酥（君之配方）
用料
果酱千层酥（君之配方）的做法步骤
先制作千层酥皮。低筋面粉、高筋面粉和糖、盐混合，加入40g室温软化的黄油。
倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，根据面团的软硬度酌情添加。
揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
把180g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
取出松弛好的面团，案板上撒一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形（长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点）。
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。
把面片一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
把面片的另一端也翻过来。
把黄油薄片包裹在面片里。
把面片一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
手移到另一端时，把另一端也压死。
把面片旋转90度。
用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
擀好后的长方形。
将面皮的一端向中心折过来。
将面皮的另一端也向中心翻折过来。
再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
拿出松弛好的面片，重复进行4折两轮。一共进行3轮4折。
这是第三轮四折完成后的面片。
把面片擀成厚度约0.3cm的长方形，千层酥皮就做好了。
把千层酥皮分割成8*8cm的正方形或喜欢的其他大小，但不能太小。在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1cm处划4条道。
其中有两个角是不能连起来的。
在面片上刷一层全蛋液。
将一边翻折过来。
把另一边也翻折过去，压紧，静置20分钟。
表面再刷一层蛋液。
在中心放上一些果酱。
放入预热好的烤箱，上下火200度烤制约15分钟，至表面微金黄即可。
果酱千层酥（君之配方）的小贴士
1. 这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。 2. 天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180g黄油中添加22g高筋面粉用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法：180g黄油室温软化后，加入22g面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。) 3. 松弛的作用是使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，要根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。 4. 千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉（防止卷起后粘合），然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一星期左右。使用的时候在室温下放置一会，待酥皮变软后就可以打开使用（如果做蛋挞就不用打开）。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。 5. 千层酥皮制作的点心在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明或擀制时油脂层分布不均或折叠次数不够，建议重新制作。 6. 果酱可以在烤之前涂上，也可以在烤制完成后再涂上。配方使用的是第一种方法，第二种方法适用于含水量不大、容易烤干烤糊的果酱。 7. 千层酥皮需要静置20分钟再入烤箱，否则烤的时候容易回缩。 8. 千层酥烤好后能保持工整的外形，千层酥皮擀制是关键，一定要做到厚薄均匀。
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