手把手教你做一碗美味日式冷面

作者： 米茶Lin

一吃就无法自拔地爱上的凉面，跟在日料店里吃的无差啦。因为方子就是来自日本大厨的嘛。继“扯面王”后又一道让我俩神魂颠倒的面。 为什么是日式中华冷面？因为日本人把用 中华面（因为面是中国起源）做的冷面都叫 ‘冷やし中華’，在北海道地区也直接叫‘冷面’，是典型的日本夏季面食。 秘诀就在于面条的制作，和凉拌汁的调配！ 地道的日式拉面的做法，颜色泛黄的那种，特别劲道，特别滑，做凉面尤其适合！ 凉拌汁也是别出心裁，用椎茸做引子，浸泡液充满着椎茸的香气，加上蜂蜜、醋和酱油、芝麻油，简单的材料混在一起有一股清香之气和甘甜酸爽之口感。如果你喜欢重口味，可以在凉拌汁里加一勺红油辣子或辣椒粉，再加一点蒜泥，总之基础的不要变。 椎茸就是干香菇啦！ 以下2个人的量。 方子来自：ビデリシャス

用料

• 面条配方
• 高筋粉 200g
• 水 100g
• 小苏打 baking soda 1tsp 约3g－4g
• 盐 1/2tsp 2g
• 凉拌汁调配（量挺大，拌面的时候适量加入）
• 生抽或其他酱油 soy sauce 4大勺 60g
• 玄米醋或香醋 4大勺 60g
• 枫糖浆或蜂蜜 30g
• 芝麻油 10g
• 纯净水（泡椎茸用） 200g
• 干香菇 1朵
• 配菜系列（有啥放啥）
• 胡萝卜
• 黄瓜
• 西红柿
• 紫菜或裙带菜
• 豆腐皮
• 卤牛肉／水浸金枪鱼等
• 煎鸡蛋皮切丝儿
• 豆芽菜
• 鹰嘴豆等煮熟的豆类

手把手教你做一碗美味日式冷面的做法步骤

步骤 1

提前2个小时，取200g清水泡一朵干香菇。

步骤 2

开始做面条： 小锅里倒入100g清水，加一勺小苏打粉，大火煮沸后停火。（这个日语叫 “重曹水”） 大盆里称200g高粉和2g盐搅拌均匀，将凉至不烫手的90g重曹水倒入面粉里和成面团，醒30分钟。

步骤 3

30分钟后，将面团以任意你喜欢的方式做成面条，推荐细面条。一定要撒玉米淀粉，将面条一根根分开以防粘在一起。

步骤 4

做凉拌汁： 将称好的酱油、醋、蜂蜜、香油混合搅拌均匀，然后连着泡香菇水一起倒进去，再次搅拌一下。 （喜欢辣的可以加一勺辣椒粉，喜欢蒜的就挤几瓣蒜）

步骤 5

锅内放水，煮沸，下面煮2分钟左右，用筷子搅搅以防粘锅底。如果还没煮好的情况下水沸了要溢出，就加一点凉水。煮好的面捞出来过冰水，然后甩干水分放入碗底。

步骤 6

将所有配菜切丝儿的切丝儿，切块儿的切块儿，摆在面条上面，浇入凉拌汁，撒点芝麻、海苔丝儿啥的。开吃吧～超爽！

步骤 7

嗖嗖，吃面要嗖起来～

菜谱创建时间：2015-08-31 08:54:06