不溅手的红豆沙

作者： xina不等于芋头妈

每次炒红豆沙都需要勇气，时间长还能忍，溅手才要命啊！这个方子的水量很少，前期打豆沙的时间长点，所以豆沙下锅前就已绕过溅手的湿度，一点都不溅手滴。不过，各家炉的火力不一样，炒豆还是得看状态，不能单看时间。

用料

• 有机红豆 800g
• 黄油 100g
• 玉米油 250g
• 砂糖 650
• 纯净水（煮豆） 2400ml
• 纯净水（打豆沙） 200ml

不溅手的红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，静置半小时（不要泡水），加入2400ml水，高压锅煮半小时。这半小时中，一开始大火，等到上气时改小火。关火后等气压恢复后开锅，刚好就剩这么点水。

步骤 2

把豆子分三份，水也分三份，每次取一份水一份豆沙去料理机打。因为豆子干，水量又少，很容易滞转。打几秒后发现机器滞转了，就用筷子拌豆沙，然后再打，再拌，如此反复到豆沙被打到很细。（我用破壁机，每一份都得打二三十次，打几秒拌一下打几秒拌一下的）

步骤 3

豆沙中火炒大概十分钟就到这状态，加入黄油炒。

步骤 4

再炒大概五分钟，到这状态，这时黄油与豆沙很好融一起了，开始一点点加入玉米油，翻匀了加，翻匀了再加……

步骤 5

大概十五分钟，感觉豆沙油了，锅铲也不像之前那么沾了，就开始分次加入糖，一点点加，直到全部糖加完，改小火炒。

步骤 6

炒到这状态，豆沙不粘锅也不粘锅铲，就可以关火。但锅底还烫，因此要继续翻炒几分钟。

不溅手的红豆沙的小贴士

打豆沙时，千万别因为滞转就加水。水一加，等下手就遭殃。而且加了水，在锅炉前站的时间也要变长。反正做一次豆沙时间就那样，要么多加水打豆，很快打好，但花好多时间炒到手断，而且溅到阿妈都不认得；要么少加水，花多点时间打豆，缩短炒豆沙的时间。我怕烫，果断把时间放在打豆上。糖加完后一定要转小火，不然豆沙会带苦，因为糖被炒焦了。

菜谱创建时间：2015-08-31 00:20:47