打蛋器揉面（君之版）

作者： 尘-埃-dust

我很喜欢吃面包，但是总是失败，因为不会揉面，最近在研究手套膜，手工揉面真的好累。去年买了一个便宜的打蛋器，才几十块钱。因为声音大，所以一直闲置，听说打蛋器揉面容易烧掉，今天抱着牺牲它的心态尝试着揉面，按照君之的方法，揉出手膜了。打蛋器揉面水要比较多才行，粉和水的比率要2:1，或者以上。而且记得休息哦，不然打蛋器会很热，然后坏掉。这方法是在君之的博客看到的，拿来跟大家一起分享。顺便自己收藏。

用料

• 高粉 160g
• 低粉 60g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 干酵母 4g
• 水 100ml
• 鸡蛋 20g
• 奶粉 7g
• 黄油 22g

打蛋器揉面（君之版）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，酵母用清水溶解，黄油室温下软化。把搅面勾装在打蛋器上(打蛋器附有两对搅拌头，一对是用来打鸡蛋的，一对是用来搅面的，这次用的当然是搅面的那一对啦)。 2、把面粉、细砂糖、盐、奶粉等配料放入打蛋桶里，稍稍搅匀以后，倒入鸡蛋。 3、倒入酵母水。 4、把打蛋器的开关开到1档(也就是速度最低档)，打蛋器开始工作，配料在打蛋器的搅拌下开始拌匀。这个时候可以用筷子帮帮忙，让散开在周围的面粉尽快的聚拢成团。筷子要小心别碰到搅面勾。 5、好了，此时面团以后开始成形了。 6、接下来的工作就交给打蛋器吧。面团在打蛋器的搅打下会逐渐的形成面筋，越来越有弹性。需要注意的是，每打1分半到2分钟，都让打蛋器停下来休息一会儿，以免烧坏电机。整个过程始终用1档。 7、大约打4分钟左右以后，面团表面已经出现了光泽，按上去很有弹性。这是面筋已经生成的表现。 8、用手抻开面团看看(手上沾些面粉防粘)。薄膜已经初步成型。 9、这时把软化的黄油加入面团。 10、重新开启打蛋器，1档。让黄油和面团充分搅匀。 11、大约搅打1分钟左右，黄油和面团完全融合。这时候面团也达到了扩展阶段。 12、再搅打1分钟看看。此时已经

步骤 2

这是我的成果，水多了面团很黏手。

打蛋器揉面（君之版）的小贴士

1，君之推荐的是938S打蛋器，它的功率大，揉面速度快，面团量不多的话，一般十分钟就可以把面揉好了。我自己用的是杂牌打蛋器，才几十块钱，180w的功率，揉几分钟休息一下，前后花了差不多一个小时。 2、面团搅拌的时间，根据面团的含水量、面粉品种、打蛋器工作环境等的不同而会有差距，所以，在用打蛋器搅打面团的时候，最重要的是依据面团的状态来判断面团搅打的程度，而不是时间。过程里列出来的时间只供参考，大家实际操作的时候可能会有出入。越软的面团，揉到完全阶段所需的时间也就越短。 3、这里揉的是一款很软的面团，水分含量较高，一开始的时候可能会感觉面团有些趴在打蛋桶底部。不过随着搅打的过程，面团会开始慢慢变得充满弹性，不再那么粘，所以要有一定耐心，不要随意加面粉。根据面粉品种不同，吸水性有差异，如果你搅拌的时候觉得面团比较干，可以适当加水。 4、全程都用1档来揉面。一是因为如果较高的档，打蛋机负荷大，容易受损。二是因为太高的速度揉面团对面团来说并不是件好事。速度太高，对面团的机械破坏太强，面筋容易断裂，效果也不好，容易做出口感粗糙的面包。 5、打蛋器毕竟不是专业搅面机，因此能搅拌的面团是有限的。最好不要用打蛋器来揉比较硬的面团，这样打蛋器揉得比较费力，容易损伤电机。也不要一次用打蛋器揉太多的面团，一次不要揉超过1个450克土司的面团量。当然，如果是君之博客里的那些使用140克或者150克面粉的面包配方，打蛋器揉起来是相当轻松的哈。但也有问题，如果面粉量少、水量大的话，打蛋器揉起来达到完全阶段非常迅速，一不小心就揉过头了，使面包的成品结构粗糙，这点也需要注意——一定要时刻关注面团的状态。 6、揉面相对于打鸡蛋来说是个较费力的活儿，所以工作1分半到2分钟的时候，就让打蛋器停下来休息一会儿，能保护打蛋器，让它更加耐用。

菜谱创建时间：2015-08-29 23:13:27