芒果蛋糕

作者： qioqio

柔软口感中富弹性的蛋糕，满载芒果组合起司的新鲜感，配方来自日本 Mitsuru KIshioka 岸冈 满 。原方为25*33*5 （单位cm） 七个份。 可做八寸圆模具两只。

用料

• 裘康地杏仁蛋糕 （单位：g ）
• 全蛋 280
• 杏仁粉 100
• 糖粉 200
• 蛋白 250
• 白砂糖 120
• 低筋面粉 80
• 无盐奶油 50
• 能起司
• 奶油奶酪 400
• A
• 蛋黄 25
• 白砂糖 57
• 水 20
• 吉利丁 9
• 优格 110
• 柠檬汁 8
• 鲜奶油 110
• 芒果巴伐露斯
• 芒果泥 430
• 鲜奶 130
• 蛋黄 130
• 白砂糖 160
• 吉利丁 12
• 鲜奶油 320
• 淋面
• 果胶 100
• 芒果泥 100

芒果蛋糕的做法步骤

步骤 1

裘康地杏仁蛋糕 1 全蛋、杏仁粉、糖粉搅拌混合。（鸡蛋放在热水中加温） 2 蛋白与白砂糖搅打成九分发蛋白霜。 3 在1中放入2的 1/3 量蛋白霜，加入过筛的低粉混合后，再加入剩余蛋白霜和融化的无盐奶油混合。 4 迅速倒入烤盘，放入200度烤箱烘烤16分钟。

步骤 2

嫩起司 1 奶油起司隔热水加热煮软备用。 2 吉利丁泡软后加入20g 鲜奶微波或隔水融化，用A 制作蛋黄霜，加入上述吉利丁液。 3 将1和2混合，加入优格、柠檬汁。最后混入八分发淡奶。

步骤 3

芒果巴伐露斯 1 芒果泥煮沸过滤备用。 2 用鲜奶、蛋黄、白砂糖煮成英式蛋奶酱，加入用水泡软的吉利丁煮溶。 3 将1和2混合，混入八分发的奶油。

步骤 4

组合和完成 1 在模具中铺入裘康地杏仁蛋糕体，倒入嫩起司，再铺上一层裘康地杏仁蛋糕，倒入芒果巴伐露斯。 将透明果胶和芒果泥混合，倒在1上，装饰芒果和橙皮干。

步骤 5

end。

菜谱创建时间：2015-08-29 21:19:02