家常把子肉

作者： VNPCat

自古以来我国就有着食肥文化 到了当代 人们为了健康渐渐吃得少了 但是肥肉要是做的好了确实更让人欲罢不能 说道肥肉处理 红烧肉用糖 东坡肉用酒 而好咸的淮海地区先民们选择酱油 希望大家都可以在家里做出连女生也容易入口的把子肉

用料

• 带皮五花肉 1kg
• 生姜 大蒜 花椒 八角 桂皮 肉蔻 红干椒 适量
• 白糖 海鲜酱油 适量

家常把子肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉皮用明火稍烧一下 使猪皮稍微变硬并除去猪毛 用刀刃刮几下猪皮

步骤 2

将整条五花肉冷水下锅 等水开后焯水5分钟 逼出血水 半熟的肉也更容易切 切成一粒米厚的长片 大小自己掌握 注意别烫手 力求均匀

步骤 3

切好后趁热 放入白糖 酱油腌制2小时 两样料可以适量多放一些

步骤 4

腌制完成后 起锅热油 保持小火将五花肉两面都煎一下 煎至上色即可 因为肉已挂糖 切勿将糖烧糊

步骤 5

另起一锅 最好是电锅 不然太废火 倒满水 保持水能没过肉 将所有香料放入锅中 烧开后再将肉小心下入锅中

步骤 6

加大量酱油 和腌肉剩的汤水 至汤色黝黑 我1kg的猪肉加了小半瓶酱油 大火炖10分钟 转小火2小时 好吃的把子肉就完成了 再取出肉时一定要小心 这时的肉已经酥腻 弄坏了就影响美观了

步骤 7

将剩余的老汤过滤干净 将浮油撇净 一定要净 加热收汁浓缩 冷冻保存可以当浓汤宝使用 注意浓汤是不能冻成冰块的哦 用的时候用筷子扣出来就行

步骤 8

把子肉有很多衍生菜品 著名的甏肉干饭就是不错的选择 我自己做了几种面 当然大家可以自己创新

步骤 9

不过要注意肉本身香辛和肉香味道比较重 在搭配的时候最好以清爽打底 突出主角

菜谱创建时间：2015-08-29 19:45:02