酸奶轻乳酪蛋糕

作者： 天空-203

这款蛋糕做好几次了，没有加黄油和奶油，口感清爽，吃着无负担，满口都是乳酪的香味！方子的量是六寸圆模，如果做八寸可以加倍。方子中鸡蛋最好选用柴鸡蛋，蛋黄比较黄，做出来好看，鸡蛋味也浓，柴鸡蛋一般比较小，所以用三个，如果是大点的鸡蛋，用两个就行了。酸奶我选用的自制酸奶，比较浓稠，如果选用市售酸奶，可以稍微减一点量。

用料

• 奶油奶酪 130g
• 柴鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50g
• 酸奶 70g
• 细砂糖 45g
• 糖粉 15克

酸奶轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

选用活底蛋糕模，这样好脱模，先把活底用锡纸包一下。由于要用水浴法，需要把蛋糕模外面也包一层锡纸。

步骤 2

蛋白和蛋黄分开备用。奶油奶酪提前从冰箱中拿出，室温软化，然后用电动打蛋器打发至无颗粒顺滑状态，加入酸奶，用打蛋器搅打均匀。再加入糖粉，搅打均匀。

步骤 3

分两次加入蛋黄，搅打均匀。再加入过筛的低粉，用橡皮刮拌匀，至面粉和奶酪糊完全混合均匀。放入冰箱冷藏室备用。

步骤 4

蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至有鱼眼泡，加入三分之一白砂糖继续打发，打到有细密泡沫时加入三分之一白砂糖，再继续打发至出现纹路，加入剩下的白砂糖。最后打至接近硬性发泡，也就是提起电动打蛋器，蛋白有弯曲的尖尖。注意不要打发过了，中间停下来看看状态，如果打发的不够，再继续打发就行了。

步骤 5

把烤箱设到170度进行预热。

步骤 6

从冰箱中拿出奶酪糊，这时奶酪糊比之前搅拌时稍微浓稠一些。用橡皮刀分三次把蛋白加入奶酪糊搅拌，要从下往上翻搅，动作要迅速，直至搅拌均匀。

步骤 7

拌好的糊倒入蛋糕模中，烤盘中注入3公分高的热水，我用的是厚底披萨盘。然后把蛋糕模放入烤盘，放入烤箱下层，170度烤20分钟，然后烤箱调至160度，再烤40分钟。中间注意观察蛋糕上色情况，如果上色太快，可以适当调低烤箱温度，但最好不要低于150度。

步骤 8

蛋糕烤好，关掉烤箱，不要急于从烤箱中拿出，利用烤箱的余温再蒸半小时。

步骤 9

取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具一起包起来，放入冰箱冷藏4小时以上。

酸奶轻乳酪蛋糕的小贴士

1.这款蛋糕一定要用水浴法烤制，不然容易开裂，皮硬。 2.此款蛋糕面粉含量不是很多，冷却后的蛋糕会稍微回缩一些，这属于正常。 3.烤好的蛋糕在冰箱中放一夜口感最好。

菜谱创建时间：2015-08-29 16:45:59